Contenu
- Pain
- Boissons alcoolisées
- Boissons sans alcool
- Recherche scientifique
- Biocarburant
- Probiotiques
- Extrait de levure
La levure est un organisme unicellulaire qui se reproduit de manière asexuée. Elle est utilisée dans la cuisson au four et dans les brasseries depuis des milliers d'années. Il existe au moins 1 500 espèces de levures, qui sont toutes des organismes techniquement vivants. La levure est naturellement présente dans l'environnement et appartient à la même famille biologique que les champignons tels que les champignons.
Pain
L'utilisation la plus commune de la levure a été dans la fabrication du pain. La levure réagit avec l'oxygène et aide le pain au levain, ou le fait lever. Pendant la Pâque, les Juifs enlèveront la levure du pain pour faire du pain plat. Il est prouvé que les anciens Égyptiens utilisaient la levure pour faire du pain il y a environ 4 000 ans.
Boissons alcoolisées
Le vin et la bière sont également utilisés depuis des siècles par la levure pour fermenter le mélange et le rendre alcoolique. Différentes sortes de levure sont utilisées pour fabriquer de la bière, de la bière blonde, des spiritueux et du vin. Il fabrique de l'alcool en réagissant avec les sucres présents naturellement dans ces boissons.
Boissons sans alcool
Les bières à racine et autres boissons non alcoolisées utilisent la levure pour ajouter de la saveur, mais le processus de fermentation est arrêté avant que la boisson ne devienne alcoolique. Cela signifie que les boissons sont beaucoup plus sucrées que leurs homologues alcoolisées et contiennent plus de dioxyde de carbone. Ils ont aussi normalement une très faible teneur en alcool, bien que celle-ci se situe généralement autour de 0,1%.
Recherche scientifique
En raison de la composition cellulaire de la levure, de nombreux scientifiques l'utilisent pour en apprendre davantage sur la génétique humaine. Les études sur les cultures de levures ont directement conduit à la cartographie du génome humain.
Biocarburant
Plus récemment, la levure a été utilisée dans la production de biocarburants. En effet, la levure transforme le sucre en éthanol, qui peut être utilisé comme substitut du diesel dans les véhicules. Le processus utilisé est identique à celui de la fabrication de la bière ou du vin.
Probiotiques
Un grand nombre des boissons probiotiques disponibles utilisent maintenant la levure comme supplément. De nombreux végétariens utilisent la levure comme supplément en raison de leur faible teneur en protéines et en vitamines dans leur régime alimentaire normal.
Extrait de levure
La levure peut également être traitée pour créer un extrait de levure. Ceci est ensuite utilisé dans une variété de produits alimentaires tels que Marmite et Vegemite.