Contenu
- Étape 1: Calibrer le réfractomètre
- Étape 2: Nettoyez le verre (prisme)
- Étape 3: Appliquer le liquide
- Étape 4: Dirigez le réfractomètre
- Étape 5: Obtenez votre lecture
"Degrés Brix" est un terme trompeur, car "degrés" dans un problème scientifique désigne normalement les niveaux de température ou les angles géométriques. "Degré" dans ce sens décrit la fraction massique de saccharose (sucre de table) en solution, dans laquelle 1 degré Brix (écrit ° Bx) signifie 1 g de saccharose pour 100 g de solution aqueuse. Lorsque la solution consiste uniquement en saccharose et en eau, cela signifie que vous pouvez calculer le volume total d'eau présent car 1 g d'eau correspond exactement à 1 mL par volume. Par exemple, une solution de 100 ml à 10 ° Bx contient 90 ml d’eau, la masse totale de la solution étant de 100 g, dont 10 g de saccharose et dont 90 g doivent donc être constitués d’eau.
Bien qu'apparemment mystérieuse, l'échelle Brix est utile dans le monde culinaire, en particulier pour les vins. Selon la saveur et les objectifs spécifiques d'un vin donné, une valeur d'environ 18 à 24 ° Bx est généralement idéale.
Il convient de noter que, bien que les ° Bx soient théoriquement uniquement une mesure de la teneur en sucre, il s'agit en réalité d'une mesure de tous les solutés dans une boisson ou une préparation en raison de la manière dont les degrés de Bx sont évalués. Toutefois, dans la pratique, les solides dissous dans les liquides concernés, tels que le vin, contribuent de manière négligeable à la teneur globale en solutés, de la même manière que le sel de table est «entièrement» constitué de chlorure de sodium.
Pour mesurer les degrés Brix, vous aurez besoin d'un réfractomètre, un appareil qui utilise la lumière pour évaluer la gravité spécifique (une mesure de la densité) d'une solution aqueuse.
Étape 1: Calibrer le réfractomètre
Calibrer l'appareil avec de l'eau distillée. Cela devrait donner une lecture de zéro.
Étape 2: Nettoyez le verre (prisme)
Vous devez vous assurer que la surface du réfractomètre est propre et sèche.
Étape 3: Appliquer le liquide
Placez une petite quantité de solution à tester sur le prisme. Quelques gouttes suffisent.
Étape 4: Dirigez le réfractomètre
Regardez à travers l'oculaire pendant que vous dirigez le prisme vers une source de lumière. Ne regarde pas le soleil.
Étape 5: Obtenez votre lecture
Focalisez l'oculaire et effectuez une lecture à l'endroit où la base de la couleur bleue rencontre l'échelle. Cette lecture est le Brix de l’échantillon.