Contenu
- Processus de croissance
- Devenir plus doux et plus doux
- Enzymes impliquées dans la maturation
- Oxydation de pomme
- Autres réactions enzymatiques
Les enzymes sont des molécules qui accélèrent les réactions chimiques dans les organismes biologiques, y compris les plantes, les animaux et les bactéries. Ils sont souvent appelés catalyseurs, car ils déclenchent ou accélèrent ces réactions chimiques.
Dans les pommes, diverses enzymes sont impliquées dans les voies métaboliques conduisant à la croissance, à la maturation et au brunissement. Les noms des enzymes se terminent par «ase», tandis que la première partie du nom fait généralement référence à la substance initiale sur laquelle ils agissent pour créer de nouveaux composés.
Processus de croissance
Les enzymes des graines de pomme deviennent actives une fois que les graines ont absorbé suffisamment d’eau. Une des façons dont ils agissent est par leurs effets sur les hormones, qui sont des messagers chimiques qui régulent le développement. Même lorsque la pomme n’est qu’une graine, de puissantes hormones sont produites et donnent des signaux pour déclencher la croissance.
Les enzymes jouent également un rôle dans la décomposition des molécules de stockage en composants plus petits et plus facilement transportables. L'amylase convertit l'amidon en sucre maltose, tandis que les protéases convertissent les protéines en acides aminés.
Devenir plus doux et plus doux
Une fois que les pommes atteignent leur taille normale, elles commencent à mûrir. Ils sont passés d'une saveur dure, verte et légèrement acidulée à celle de fruits délicieux et délicieux que les animaux et les humains veulent manger. Il s’agit d’une tactique évolutive visant à garantir que la graine soit transportée à une certaine distance de la plante mère.
Une autre hormone, l'éthylène, est responsable du déclenchement du processus de maturation et des modifications ultérieures du développement. Il active également les gènes des enzymes impliquées dans les différentes voies.
Enzymes impliquées dans la maturation
Les changements associés à la maturation se produisent à l'aide de différentes enzymes. L'amylase contribue à la conversion de l'amidon en molécules de sucre plus courtes, notamment le fructose, le glucose et le saccharose, qui rendent la pomme plus sucrée, plus juteuse et moins granuleuse.
La pectinase accélère la dégradation de la pectine, une substance structurelle dans les parois cellulaires, qui donne un fruit plus tendre, tandis que la chlorophyllase décompose la chlorophylle, révélant ainsi des pigments rouges en dessous. D'autres enzymes convertissent les grosses molécules organiques en composants plus petits qui s'évaporent et créent un arôme attrayant.
Oxydation de pomme
Malheureusement, les pommes ne restent pas douces et succulentes pour toujours. Tôt ou tard, la peau devient suffisamment douce pour se faire facilement des bleus ou elle est coupée. Lorsque cela se produit, l'oxygène pénètre dans les cellules de la pomme et une enzyme appelée polyphénol oxydase combine l'oxygène avec d'autres molécules pour former des produits intermédiaires appelés o-quinones.
Ceux-ci réagissent avec les acides aminés pour produire la couleur brune distinctive. Le brunissage peut être ralenti par des techniques telles que l'enrobage des pommes avec du sucre ou du jus de citron. Vous pouvez réaliser une expérience de brunissage enzymatique de pommes en prenant une bouchée et en la laissant pénétrer à l'intérieur pendant quelques heures.
Autres réactions enzymatiques
Maintenant que vous connaissez l'activité enzymatique des pommes, vous serez peut-être curieux de savoir comment les enzymes agissent comme catalyseurs dans d'autres réactions. L'une des méthodes les plus importantes pour le travail des enzymes est dans notre propre corps humain. Les enzymes aident à accélérer la réaction chimique qui se produit lorsque notre système digestif décompose les aliments que nous mangeons, afin que nous puissions ensuite utiliser ces calories comme carburant pour alimenter notre corps.
L'activité enzymatique est également utile pour accélérer les réactions chimiques dans une variété de produits que vous pourriez souvent utiliser ou consommer. Par exemple, de nombreux fromagers doivent comprendre le fonctionnement des enzymes pour produire ou aromatiser leur fromage. D'autres fromagers utilisent l'enzyme lactate pour créer un fromage sans danger pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez également trouver des enzymes dans de nombreux produits de nettoyage domestiques. Certaines enzymes peuvent aider à accélérer la réaction chimique qui se produit pour éliminer les taches et la graisse. Comprendre davantage le rôle crucial des enzymes dans les réactions chimiques peut vous aider à comprendre comment ils font chaque jour de petites et grandes différences dans nos vies.