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Il est facile deconcluez que l'huile minérale et l'eau devraient bien se mélanger. Ils sont tous deux clairs et sans odeur. Cependant, si vous mettez de l'huile minérale dans un pot d'eau et que vous la secouez, l'huile minéralene pas mélanger avec l'eau. C’est parce que leurs molécules ne les laisseront pas se dissoudre. Peu importe à quel point vous secouez votre pot, vous pourriez voir l'huile minéralese briser en petits points, mais l'eau ne se mélangera pas à l'huile minérale.
Semblable attire le semblable
Christopher Grayce, expert scientifique, compare l’interaction entre le pétrole etmolécules d’eau à la façon dont les garçons interagissent avec les filles à la récréation. Grayce dit: «Les molécules d'huile préfèrent s'en tenir aux autres molécules plus qu'elles n'aiment aux molécules d'eau."
Forcer l'interaction
À moins que les molécules d'huile aient un moyen de se lier aux molécules d'eau, les deux ne se mélangeront pas. Lorsqu'un émulsifiant comme le savon se joint à l'eau et à l'huile,leurs molécules acquièrent quelque chose en commun qui les aide à former un lien. Sinon, les molécules d’eau et d’huile ne peuvent pas se mélanger. L'huile minérale contient des molécules non polaires et l'eau des molécules polaires.
Molécules polaires
Kent Simmons, professeur de biologie à l'Université de Winnipeg, décrit les molécules d'eau comme ayant deux extrémités. Il dit qu'une extrémité est chargée positivementet l'autre est chargé négativement. Une molécule d'eau est une molécule polaire.
Obligations polaires
Cette conception polaire des molécules d’eau forme un lien assez fort pour que la légèretéles insectes tels que les déambulateurs d'eau ne couleront pas s'ils marchent sur l'eau. Leurs pieds minuscules n’ont pas assez de poids pour séparer les molécules d’eau. Alors les huiles minérales plus légères joueun rôle clé dans pourquoi il ne va pas se mélanger avec de l'eau, de l'eau. Son lien non polaire n’est pas aussi fort que celui des eaux polaires.
Densité
Charles Ophardt, professeur au Elmhurst College, décritdensité "en tant que propriété physique de la matière". La densité peut être mesurée par la lourdeur de la matière, ou son poids, par son volume. La densité de l'huile minérale est proche de lapoids du marchepied de l’eau; ce n'est pas assez dense pour séparer les molécules d'eau.