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L'amylase est une enzyme responsable de la conversion des amidons en sucre maltose, qui est un disaccharide. Cette enzyme, présente dans la salive, est un élément clé de la germination des plantes. Les amidons contenus dans la graine sont convertis en sucres, fournissant de l'énergie à la plante avant le début de la photosynthèse. Des expériences avec de l'amylase montrent comment l'enzyme réagit avec les amidons et les variables qui influent sur la vitesse de la réaction.
Pain à mâcher
Le pain est plein de glucides. Les amidons sont considérés comme un type de glucides complexes, qui commencent à se décomposer en maltose dès qu'ils sont dans la bouche. Donnez à chaque élève une tranche de pain coupée en deux. Les élèves mâchent la moitié du pain pendant trois minutes et notent leurs observations sur l'évolution du goût du pain. L'autre moitié du pain est mâchée pendant 10 secondes, puis placée dans un récipient sûr pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, les étudiants mâchent à nouveau le pain. Dans les deux cas, le pain devrait commencer à devenir plus sucré à mesure que l’amylase commence à convertir les glucides en maltose, qui a un goût sucré.
Graines de maïs
Donnez aux élèves trois graines de maïs - une sèche, une autre bouillie et une autre trempée dans l’eau. Les élèves coupent les graines en deux et les placent dans une boîte de Pétri à la gélose contenant une solution d’amidon. Les étudiants incuberont ensuite les graines pendant 30 minutes. Après le retrait, ils ajoutent une solution d'iode sur les plaques. Les amidons restant sur la plaque réagissent avec l'iode en créant des zones violettes. Les élèves observent les différences entre les graines pour déterminer quel type de graine présentait des quantités plus actives d'amylase.
pH
Comme toutes les enzymes, l’amylase a un niveau de pH préféré dans lequel elle agit. Ceci peut être déterminé en créant différents niveaux de pH et réactions d'amylase qui mesurent la vitesse de la réaction. Placez la solution d'iode en gouttes dans un tube à essai. Dans des éprouvettes, mélanger l’amylase, l’amidon et une solution tampon de pH différent. Après avoir mélangé la solution, retirez-en une petite quantité à l'aide d'une pipette et ajoutez-la à l'iode. L'iode doit devenir orange lorsque la réaction est terminée. Les étudiants testent la solution toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur correcte. L'expérience est répétée à chaque niveau de pH. Le pH qui a viré au orange le plus rapidement est le pH préféré de l'amylase.
Température
Les réactions d'amylase se produisent plus rapidement à certaines températures. Placez la solution d'iode dans un plateau. Mélangez l'amylase, l'amidon et le tampon, utilisez le même pH cette fois-ci et testez le temps requis pour virer à l'orange. Augmentez la température de la solution de 10 degrés pour la solution suivante et testez à nouveau le temps nécessaire pour que la réaction soit testée. Les élèves devraient déterminer la température optimale pour la réaction de l'amylase après plusieurs essais.