Contenu
- Origine géographique des homards des eaux chaudes par rapport aux homards des eaux froides
- Apparence relative et classification
- Viande d'eau froide vs viande d'eau chaude
- Frais ou congelé
La terminologie des homards «d’eau froide» et «d’eau chaude» vient principalement de l’industrie des fruits de mer: au restaurant ou au supermarché, vous achetez une queue de homard d’eau froide ou d’eau chaude. La distinction, cependant, a certaines bases biologiques: elle fait souvent la distinction entre les homards vrais ou froids, les homards et les langoustes épineuses / rocheuses, les espèces à eau chaude, bien que cela ne soit pas universel.
Origine géographique des homards des eaux chaudes par rapport aux homards des eaux froides
On trouve généralement du homard d’eau froide dans l’Atlantique Nord et dans les profondeurs fraîches des côtes néo-zélandaises, australiennes et sud-africaines. En règle générale, les homards d'eaux chaudes portent le nom de leur lieu d'origine, qui peut être les eaux de Floride, de Californie, de la Méditerranée, des Caraïbes ou du Pacifique Sud.
Apparence relative et classification
Les deux types de homards possèdent cinq pattes, mais un homard d'eau froide possède de grandes griffes lors de la première série. En ce qui concerne la tête et la queue, les homards d'eaux chaudes ressemblent à peu près aux homards d'eaux froides, mais se distinguent facilement à l'avant par leur absence de griffes et leur possession de longues antennes épineuses (d'où le nom de «langouste épineuse»). . Ils ont une coquille cahoteuse ou épineuse et une queue plus charnue. Malgré leur nom, les homards d’eau froide et d’eau chaude ne sont pas étroitement liés: ils appartiennent à différentes familles de crustacés, les espèces d’eau froide sont souvent appelées «vrais» homards par rapport aux homards à épines. Il est important de noter que les pêcheurs et les fournisseurs de produits de la mer peuvent également faire la distinction entre les variétés de langoustes des eaux froides et des eaux chaudes.
Viande d'eau froide vs viande d'eau chaude
Les homards d’eau froide donnent une viande plus blanche que les homards d’eau chaude. La viande est plus facile à travailler que la viande de homard à l’eau tiède, car elle est plus ferme. Les queues de homard en eau tiède contiennent plus de viande que les queues de homard en eau froide, mais elles sont plus mushieres et moins faciles à manipuler. Les homards d’eau froide ont de la viande dans leurs pinces et leur queue, mais la seule viande comestible que vous trouverez dans un homard d’eau chaude se trouve dans la queue. Les homards d’eau froide ont une viande plus sucrée que les homards d’eau chaude, dont la viande a souvent une saveur de poisson.
Frais ou congelé
En règle générale, les homards d’eau chaude ou vivants ne sont disponibles que dans les zones où ils sont pêchés. Dans les zones situées en dehors de la gamme des homards d’eau chaude, les fournisseurs vendent souvent leurs queues congelées. Le homard d’eau froide est disponible frais dans de nombreuses régions, même s’il n’y est pas pêché: parce qu’il est principalement pêché dans le nord-est et le nord-ouest de l’Atlantique, il peut être expédié du jour au lendemain et vendu frais dans de nombreuses régions des États-Unis.