Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Tanin provoque une astringence
- Contenu en tanin d'avocat
- Le tanin peut être toxique
- Utilisé pour plus que le bronzage
Les noyaux d'avocat contiennent un liquide laiteux et amer qui devient rouge au contact de l'oxygène de l'air. La raison en est la concentration élevée de tanin dans les avocats. Seul le noyau d'avocat deviendra rouge, et généralement seulement après que sa surface se soit cassée ou qu'il soit devenu trop mûr ou pourri.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Les noyaux d'avocat contiennent un niveau élevé de tanin qui les fait virer au rouge. Les tanins sont également responsables du goût amer des avocats lors de la cuisson.
Tanin provoque une astringence
Le tanin n'est pas un composé en particulier, mais plutôt une classe entière de biomolécules. Il tire son nom de l'utilisation historique des tanins de chêne utilisés pour le tannage des peaux d'animaux en cuir. Son astringence provoque la sensation de plissement sèche que vous ressentez lorsque vous buvez un vin rouge sec ou que vous mordez dans un fruit vert. Le tanin est présent dans presque toutes les familles de plantes. Dans les arbres, les bois durs et sombres ont des concentrations plus élevées que les arbres dont le bois est plus clair ou plus doux. La plupart des noix, des baies et de nombreuses herbes contiennent également du tanin et constituent un élément important de la saveur de nombreux fruits.
Contenu en tanin d'avocat
La chair et la graine d'un avocat contiennent des tanins, mais seule la graine a une concentration suffisamment élevée pour créer une couleur rouge. La présence de tanin dans la chair du fruit explique pourquoi l'avocat a un goût amer à la cuisson. Les graines d'avocat contiennent environ 13,6% de tanin.
Le tanin peut être toxique
Le tanin est un peu toxique pour de nombreux ruminants tels que les chèvres et les moutons. Certains êtres humains très sensibles souffrent également d'indigestion lorsqu'ils consomment de grandes quantités de tanin. En très grande quantité, le tanin peut réduire la capacité du système digestif à absorber certains minéraux alimentaires tels que le fer. Le tanin se lie chimiquement au fer et aux autres métaux, en particulier ceux contenus dans les aliments consommés en même temps que les aliments contenant du tanin, ce qui fait que le complexe métal-tanin traverse le corps sans être digéré. Ce processus s'appelle la chélation des métaux. Ce n'est généralement pas un problème, cependant, étant donné que l'amertume du tanin rend désagréable de manger suffisamment pour le rendre nocif.
Utilisé pour plus que le bronzage
Historiquement, le liquide laiteux riche en tanins provenant de noyaux d’avocats était utilisé comme encre. De nombreux documents de la conquête espagnole de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud ont été écrits avec une encre à base d'avocat, généralement de couleur rouge foncé.