Contenu
- Structure et fonction des triglycérides
- Structure et fonction des phospholipides
- Structure et fonction des stérols
- Extra: bases d'acides gras
Les lipides sont des composés organiques (c'est-à-dire qu'ils contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène) qui ne sont pas solubles dans l'eau, mais qui se dissolvent dans des solvants gras. Trois types de lipides se trouvent dans le corps humain et dans les aliments que les gens mangent: les triglycérides, les phospholipides et les stérols. "Lipide", "graisse" et "huile" sont souvent utilisés de manière interchangeable dans un problème de nutrition; Les lipides solides constituent les graisses, tandis que les lipides sous forme liquide sont appelés huiles.
Tout comme les nucléotides sont les unités de base des molécules d'ADN, les acides gras sont des unités de base de la structure des triglycérides et des phospholipides. L'unité structurelle de base d'un stérol est un groupe de quatre anneaux carbone-hydrogène connectés.
Structure et fonction des triglycérides
Les triglycérides sont constitués d'un «squelette» de glycérol, ainsi que de trois acides gras liés au squelette par une liaison ester. Le glycérol est une molécule à trois carbones, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)OH. Lorsque l'un de ses groupes hydroxyle (-OH) perd un hydrogène, un acide gras peut se lier à l'oxygène à sa place, créant une liaison C-O-C (ester). Les acides gras ont de 4 à 24 atomes de carbone; s'ils ont même une double liaison, ils sont considérés comme non saturés, mais sont autrement classés comme saturés.
Les triglycérides sont essentiellement le type de lipides prédominant dans la nature, représentant 99% des lipides dans le corps et 95% des lipides alimentaires. Les triglycérides fonctionnent principalement dans le corps comme des carburants, fournissant 9 calories d'énergie par gramme.
L'importance des triglycérides dans la santé est incontestée. Un taux de triglycérides trop élevé est un facteur de risque de maladie cardiaque. D'autre part, certains acides gras sont essentiels, ce qui signifie que le corps ne peut pas les fabriquer et doit être ingéré à partir d'aliments. L’un d’eux est l’acide linolénique triglycéride oméga-3.
Structure et fonction des phospholipides
Les phospholipides sont des molécules lipidiques comprenant le phosphore, les acides gras et une base contenant de l'azote. Comme les triglycérides, ils ont un squelette de glycérol, mais il est lié à deux acides gras et à un groupe phosphore au lieu de trois acides gras.
Les phospholipides sont essentiels aux cellules car ils constituent la majeure partie de la membrane cellulaire. La lécithine phospholipidique est utilisée comme émulsifiant dans les produits alimentaires, ce qui signifie qu’elle maintient le mélange des matières grasses et des liquides, comme dans les vinaigrettes. On les trouve également dans le germe de blé, les arachides, les jaunes d’œufs, le soja et les abats tels que le foie.
Structure et fonction des stérols
Les stérols sont constitués principalement d'une structure à quatre cycles signature contenant des atomes de carbone et d'hydrogène. Le cholestérol est le stérol le plus connu, essentiel dans la structure de la membrane cellulaire et à la base de nombreux composés importants dans l'organisme. On ne le trouve que dans les aliments d'origine animale, mais les humains n'ont pas besoin d'ingérer de cholestérol car l'organisme peut produire ce dont il a besoin.
Les stérols sont des substances cireuses au toucher et ne se dissolvent pas facilement dans l'eau. Certains stérols végétaux peuvent bloquer l'absorption du cholestérol alimentaire.
Extra: bases d'acides gras
Les acides gras saturés sont solides, alors que les acides gras insaturés sont liquides. Les graisses alimentaires se composent d'acides gras saturés et insaturés. Un acide gras avec une double liaison est appelé monoinsaturé, et ceux avec deux ou plus sont appelés polyinsaturés. Les acides gras fournissent de l'énergie immédiate et peuvent être efficacement stockés pour une utilisation ultérieure. Ils fournissent également une isolation, une protection et, dans certains cas, la satiété, et transportent des vitamines liposolubles.