Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Osmose hypertonique et hypotonique
- Une carotte dans de l'eau salée
- Faire des cornichons et conserver les aliments
- Poisson d'eau salée et d'eau douce
Toutes les cellules vivantes ont une membrane qui permet la libre circulation de l'eau mais limite la circulation des solutés dissous dans l'eau. Cette membrane permet aux cellules d'assimiler les nutriments et d'excréter les déchets. Il est facile d’observer les effets de ce mouvement, appelé osmose, en immergeant une carotte dans de l’eau salée. Parce que la concentration de sel est plus élevée en dehors de la peau des carottes, les cellules de carottes perdent de l'eau et la carotte se ratatine.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Mettre une carotte dans de l'eau salée la fera se ratatiner, car l'eau laisse les cellules de la carotte pour entrer dans l'eau salée - un processus appelé osmose.
Osmose hypertonique et hypotonique
Les membranes cellulaires sont perméables à l’eau et, en l’absence de soluté de part et d’autre de la membrane, l’eau se déplace aussi facilement qu’elle se déplace. Si l'extérieur de la membrane contient un soluté, tel que du sel, la solution contient également moins de molécules d'eau. Pour rétablir l'équilibre - le même nombre de molécules d'eau des deux côtés de la membrane - de l'eau s'écoule de l'intérieur et la cellule se contracte. D'autre part, si la concentration de soluté à l'intérieur de la membrane est supérieure, l'eau pénètre dans la cellule et la gonfle. Ceci s'appelle l'osmose.
Une carotte dans de l'eau salée
La turgescence ou la rigidité d'une carotte dépend de la teneur en eau de ses cellules. Lorsque les cellules sont pleines d'eau, elles grossissent et sont emballées les unes contre les autres, rendant la carotte turgide. À l'inverse, lorsque les cellules perdent de l'eau, elles se contractent et la carotte se ratatine. C’est ce qui se passe lorsque vous mettez une carotte dans de l’eau salée et la laissez là. Lorsque la concentration de molécules d'eau à l'intérieur des cellules correspond à celle à l'extérieur, la carotte cesse de se ratatiner. Lorsque vous la retirez de l'eau et la goûtez, elle a un goût plus prononcé car elle contient moins d'eau.
Faire des cornichons et conserver les aliments
Tremper les concombres, les carottes, les poivrons et d’autres légumes dans une saumure est une façon ancestrale de les conserver. Ce processus s'appelle le décapage. Il préserve les aliments en extrayant l'eau des cellules et en les séchant. Le goût prononcé fort des cornichons provient de la quantité réduite d'eau sur les cellules et de la concentration plus élevée résultante de solutés, y compris de sel. Vous ne devez pas immerger les aliments dans de l'eau salée pour les conserver - un moyen courant de conserver la viande est de les saupoudrer de sel. Quand il est temps de manger la viande, il suffit de laver le sel avec de l'eau.
Poisson d'eau salée et d'eau douce
Les corps des créatures marines doivent compenser la salinité de l'eau qui les entoure. Ceux qui vivent dans les océans doivent avoir une forte concentration de sel pour éviter d'être desséchés par l'eau environnante. Les corps des créatures d'eau douce, en revanche, ont des concentrations de sel inférieures. C’est la principale raison pour laquelle un poisson d’eau salée ne peut pas survivre en eau douce: il absorbe l’eau et gonfle. Si, à l'inverse, vous mettez un poisson d'eau douce en eau de mer, il se ratatine. Les humains ont besoin d'eau douce pour survivre. S'ils boivent de l'eau salée, leurs cellules se déshydratent et meurent.