Contenu
- Ni plante ni animal
- Deux conseils pour vous aider à identifier les champignons toxiques
- Lignes directrices pour l'identification des champignons toxiques
- Utilisation d'un guide de champignons en ligne
Tous les experts en matière de champignons répètent le même mantra: "Ne mangez jamais de champignon sans pouvoir l'identifier de manière positive." L'identification n'est pas toujours facile, cependant. Les mycologues ont répertorié environ 14 000 espèces différentes de champignons dans le monde et les ont classées en plusieurs genres. Chaque genre comprend généralement des espèces comestibles et non comestibles, et beaucoup d’entre elles se ressemblent. Le genre Amanita en est un exemple. Il comprend l’Ange destructeur empoisonné (Amanita virosa), le délicieux champignon Caesars (Amanita caesera) et l’amanite hallucinogène Fly ou crapaud (Amanita muscaria). Comment savez-vous lequel de ces que vous venez de rencontrer?
Un guide des champignons est un must pour quiconque est intéressé par la recherche de champignons. Il est utile si le guide comprend des images de champignons toxiques, mais en raison du grand nombre de possibilités, il est encore plus utile si le guide peut cibler une espèce lorsque vous entrez des informations sur le spécimen que vous avez trouvé. Un guide de ces champignons, publié par des chercheurs de l'Université d'Aarhus et de l'Université de Copenhague, au Danemark, est disponible en ligne. C'est ce qu'on appelle MycoKey, et ce n'est pas le seul guide de ce type.
Un certain nombre de facteurs entrent dans une identification positive. Ils comprennent non seulement l'apparence, mais également l'emplacement, la saison et les conditions de croissance. Même si vous ne pouvez pas faire une identification positive, certaines caractéristiques générales peuvent vous alerter sur la probabilité d'une espèce dangereuse.
Ni plante ni animal
Un champignon semble pousser comme une plante, mais ce n'est pas une plante. Génétiquement, les corps de champignon sont plus proches de ceux d'animaux, mais un champignon n'est pas un animal non plus. C'est un champignon. En fait, un champignon n’est même pas quelque chose qui se développe indépendamment. C'est juste la partie fructifiante d'un organisme caché appelé mycélium. Le mycélium est une structure ressemblant à un réseau qui se développe sous terre ou à l’intérieur des pores de bois en décomposition et qui peut devenir très volumineuse. Un mycélium qui pousse dans les Blue Mountains, en Oregon, mesure 2,4 milles de large et constitue sans doute le plus grand organisme vivant sur Terre.
Dans des conditions appropriées et avec une humidité suffisante, un mycélium fait germer ses fructifications, qui percent la surface du support de croissance et deviennent des structures caractéristiques de l’espèce. Les structures varient, mais elles incluent généralement les composants suivants:
Capuchon - Celui-ci peut être en forme de parasol ou de coupe, conique ou rond et tacheté, lisse ou couvert de petites plumes. Il peut ne pas avoir une peau facile à enlever.
Tige - La tige s'étend du capuchon au support de culture. Il peut être long et mince ou court et gras. Cela peut être creux ou non. Tous les champignons n'ont pas de tige. Ceux qui poussent sur du bois délabré ne le font souvent pas, pas plus que les bouffées, qui sont grosses, rondes et principalement comestibles (bien que certains champignons empoisonnés ressemblent à des bouffées quand ils sont plus jeunes, vous ne pouvez donc pas supposer qu’une bouffie au sol est sans danger pour la nourriture).
Branchies - Les branchies sont la partie du champignon produisant les spores. Ils se trouvent sous le capuchon et peuvent être côtelés ou se composer d’un grand nombre de petits trous. Certains champignons ont des protubérances appelées dents au lieu de branchies, et certains, comme les chanterelles, ont des veines.
Anneau ou anneau - Lorsqu'un anneau est présent, il est généralement enroulé autour de la tige juste sous le capuchon. C'est un vestige du voile universel que le champignon a dû percer pour germer.
Volva - La volva est une section bombée à la base de la tige. C'est souvent sous terre. La présence d'une volva, en particulier d'une bague autour de celle-ci, indique souvent que l'espèce est toxique.
Deux conseils pour vous aider à identifier les champignons toxiques
Si vous rencontrez un champignon, quelques caractéristiques déterminantes peuvent vous aider à déterminer la possibilité qu'il soit toxique. Celles-ci ne sont pas définitives dans la mesure où de nombreuses espèces comestibles présentent également ces caractéristiques, mais si vous les remarquez, elles sont une bonne indication que vous devez laisser le champignon seul. Vous pourriez manquer une friandise délicieuse, mais plus important encore, vous ne mourrez pas. Et ne vous y trompez pas: la mort est une possibilité réelle. Quelque 60% des cas impliquant Amanita et d'autres espèces entraînent la mort.Les astuces sont les suivantes:
Les champignons avec des branchies blanches sont souvent toxiques. Il en est de même pour ceux qui ont un anneau autour de la tige et ceux qui ont une volve. Comme la volva est souvent souterraine, il est important de creuser autour de la base d’un champignon pour la rechercher.
Les champignons avec une couleur rouge sur le chapeau ou la tige sont également toxiques ou fortement hallucinogènes. Le champignon rouge le plus connu est Amanita muscaria, qui est consommé depuis des milliers d'années pour produire des visions. À fortes doses, même ce "champignon magique" peut être mortel. D'autres espèces d'amanites ont également cette coloration et sont beaucoup moins bénignes.
Lignes directrices pour l'identification des champignons toxiques
Les conséquences d'une mauvaise identification d'un champignon sont graves, il est donc important de vous poser une série de questions avant même de toucher l'une d'elles. Où est le champignon en croissance? Si c'est sous un arbre, de quel type d'arbre s'agit-il? Si sa croissance sur du bois, quel type de bois? Par exemple, les champignons de poules et de poussins sont généralement sans danger - même médicinaux - mais ils risquent de vous rendre malade s'ils poussent sur des conifères, des eucalyptus ou des cèdres. Vous devez également noter si le champignon se développe seul ou en groupe, au soleil ou à l'ombre et à quelle période de l'année il est.
Si vous vous sentez suffisamment en confiance pour manipuler le champignon - de préférence avec des gants - vous pouvez examiner les branchies, vérifier la tige pour les anneaux et rechercher une volve. Appuyez sur le capuchon ou faites une petite coupure avec un couteau. La casquette change-t-elle de couleur et si oui de quelle couleur? Vous pourriez aussi couper un petit morceau et le sentir. Les champignons vénéneux dégagent souvent une odeur désagréable et âcre, tandis que les champignons bénins ont une odeur rafraîchissante. Vous pouvez également obtenir des informations en coupant la tige et en plaçant le capuchon sur une feuille de papier branchiale pendant quelques heures pour obtenir une spore. Une spore blanche est un signe révélateur d'une espèce d'amanite.
Utilisation d'un guide de champignons en ligne
Il vaut la peine de répéter l'avertissement de ne jamais manger de champignon avant de pouvoir l'identifier. Un moyen efficace de procéder à une identification positive consiste à utiliser un catalogue en ligne. Vous pouvez identifier une espèce dangereuse en regardant des images de champignons toxiques, mais si vous ne pouvez en trouver aucune, accédez à un site qui vous permet de saisir des informations sur le spécimen afin de pouvoir vous en repérer. La recherche commence généralement par la forme générale du spécimen et de sa structure branchiale, puis par des détails, tels que la couleur et le capuchon et des branchies, la taille et les conditions de croissance. Une fois que vous avez défini le genre et l’espèce, vous pouvez rechercher des informations sur la comestibilité - ou son absence - du spécimen.
Rappelez-vous que les champignons peuvent être à la fois trompeurs et beaux. Le bien nommé Destroying Angel est un bon exemple. De plus, les champignons dangereux peuvent ressembler à des champignons bénins. Par exemple, une Amanita en germination ressemble à une jeune boule, et vous ne pouvez pas faire la différence avant de percer le voile et de rechercher des branchies à l'intérieur, ce qui signifie que le spécimen est probablement toxique. Si vous n'êtes pas sûr, laissez le champignon seul.