Contenu
Techniquement parlant, la calorimétrie est la mesure du transfert de chaleur, mais la mesure des calories est également un moyen de déterminer la quantité d'énergie contenue dans un aliment. Lorsque les aliments sont brûlés, ils dégagent une certaine quantité d'énergie sous forme de chaleur. Nous pouvons mesurer cette énergie thermique en la transférant dans un volume d'eau prédéterminé et en vérifiant l'ampleur de la température de l'eau. La quantité d'énergie nécessaire pour élever un gramme d'eau d'un degré Celsius est appelée calorie. Par conséquent, si nous brûlons un aliment sous un récipient métallique en eau, nous devrions pouvoir déterminer le nombre de calories qu'il contient, en fonction du changement de température.
Détermination des calories dans un aliment
Poussez la goupille sur toute la longueur du bouchon. Si votre épingle ne passe pas à travers le bouchon et sort du haut d’environ un demi-pouce, poussez simplement l’épingle dans le côté du bouchon de manière à ce qu’il sorte par une extrémité. C’est ce que vous utiliserez pour maintenir votre nourriture en feu en place.
Percez deux trous sur les côtés de chaque boîte près du sommet pour que vous puissiez voir à travers les deux boîtes lorsque les quatre trous sont alignés.
Prélevez un échantillon de nourriture, enregistrez sa masse en grammes et placez-le sur le support de nourriture.
Mesurez 100 ml d'eau à l'aide du cylindre gradué et versez-le dans la canette de soda. Prenez la température de départ de l'eau. Glissez la tige métallique du change-coat à travers les trous de la canette de café et de la canette de soda afin que la canette de soda soit suspendue dans l'air.
Collez le produit alimentaire à brûler sur la broche et placez le support pour produits alimentaires sur une surface ininflammable, à l'écart de tout objet incendiaire. Allumez la nourriture en feu.
Une fois que la nourriture est en train de brûler, placez immédiatement l'appareil à café sur le support à nourriture.
Une fois que l'aliment est complètement brûlé, mélangez soigneusement le soda à l'eau avec le thermomètre et prenez la température finale. (Les deux canettes seront chaudes!).
Déterminez les calories dans l'aliment à l'aide de la formule suivante: Calories = masse d'eau (100 g) x changement de température.