Contenu
- 1. Faites attention à l'amidon pour la purée de pommes de terre Fluffier
- 2. Rôti faible et lent pour les patates douces sucrées
- 3. Utilisez du sel pour Dindier Tastier, Juicier
C'est presque Thanksgiving, et si vous préparez tout le repas ou apportez simplement un accompagnement au festin habituel de votre famille, vous vous inquiétez peut-être un peu pour que votre cuisine soit satisfaisante. Après tout, personne veut être celui qui a apporté les pommes de terre gluantes.
Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser votre savoir-faire scientifique pour créer un repas plus savoureux. Bien que vous puissiez penser à la cuisine comme un art (et ça l'est!), C'est aussi une expérience de chimie géante. Vos ingrédients (les réactifs) interagissent les uns avec les autres et avec la chaleur pour se transformer en mets délicieux (les produits). Et cela signifie que vos connaissances en chimie peuvent être utiles dans la cuisine.
Plus précisément, la science vous aidera à préparer des accompagnements de dinde et de mets de Thanksgiving plus savoureux. Voici comment.
1. Faites attention à l'amidon pour la purée de pommes de terre Fluffier
La purée de pommes de terre moelleuse et au beurre est un aliment de base à tout festin de Thanksgiving. Et bien que la purée de pommes de terre paraisse simple, elles peuvent aller tellement, tellement mal.
La raison? Amidon. Les pommes de terre sont naturellement chargées en amidon, ce qui les rend si délicieuses. Mais vous avez besoin d'une main légère lorsque vous écrasez vos pommes de terre, sinon l'amidon peut les transformer en un fouillis gluant.
Les méthodes de brassage plus douces, comme l'utilisation d'un presse-purée, la plupart du temps, préservent les molécules d'amidon. L'huile et le beurre dans les pommes de terre enrobent les granules d'amidon, de sorte que l'amidon ne s'agglomère pas et que vos pommes de terre restent légères.
Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur et commencez à décomposer les molécules d’amidon. Le beurre ne pourra pas enrober les molécules d’amidon, et elles commenceront à adhérer les unes aux autres, donnant des pommes de terre gluantes ou gluantes (beurk!).
Alors, prenez un ricer pour les plus belles pommes de terre. Et si vous écrasez avec un pilon à main, n’en faites pas trop - arrêtez-vous dès qu’ils sont écrasés pour garder l’amidon intact.
2. Rôti faible et lent pour les patates douces sucrées
Apporter des patates douces à votre dîner du Jour de la Turquie? Évitez les tatouages fades et cartonneux et faites ressortir la douceur naturelle des patates douces en les cuisant au four.
Des temps de cuisson prolongés donnent des patates douces plus sucrées grâce à une enzyme, appelée amylase, qui aide à décomposer l'amidon en sucre. Comme toute enzyme, l'amylase fonctionne mieux à certaines températures - et plus précisément à 135 ° F et à 170 ° F.
Lorsque vous faites rôtir vos patates douces à basse température (350 ° F ou moins), elles passent plus de temps dans cet endroit idéal et donnent à l'amylase plus de temps pour décomposer l'amidon.
Donc, vous devriez remarquer que les patates douces cuites au four ont un goût bien meilleur que les variétés au micro-ondes - cela en vaut la peine pour un dîner de Thanksgiving délicieux.
3. Utilisez du sel pour Dindier Tastier, Juicier
Bon, ce n’est donc pas un secret pour personne que le sel donne un bon goût aux choses. Mais saviez-vous que aussi le secret pour obtenir une dinde juteuse et moelleuse plutôt qu'un fouillis coriace et caoutchouteux?
La différence vient de son effet sur les protéines présentes dans la viande de dinde. La viande de dinde - n'importe quel tissu musculaire - est chargée de deux protéines, appelées actine et myosine. Pendant la cuisson de la dinde, ces protéines se dénaturent. Si vous laissez la dinde à cuire trop longtemps, elle commencera à s'enrouler et à retirer le liquide, donnant une viande coriace que personne ne veut pour le dîner.
L'infusion d'une solution sodique (comme un bouillon ou un liquide de saumure) sur l'oiseau aide à faire varier le pH de la dinde pendant la cuisson. Cela crée plus d'espace entre les filaments de protéines, laissant de la place à l'humidité pour rester dans la viande.
La ligne de fond? Servez la dinde vous-même ou achetez-en une infusée de phosphate de sodium ou de bouillon. Et prenez un oiseau frais - étant donné que l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les cristaux de glace de la dinde rompent les cellules musculaires, ce qui les fait perdre plus rapidement de l'humidité.
Maintenant, décider qui peut garder ces restes délicieux? Vous êtes seul avec celui-là.