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Plusieurs goûts distincts sont perceptibles à la langue humaine. Ceux-ci incluent les quatre goûts de base, tels que sucré, acide, amer et salé, ainsi que le plus récent "umami", ou salé. Ceux-ci permettent au dégustateur d'évaluer les aliments qu'il mange comme un test très primitif de ce qu'il est prudent de manger par rapport à des produits qui pourraient être dangereux, comme les toxines et les poisons. Les humains développent des préférences gustatives spécifiques, ce qui les pousse à rechercher des aliments spécifiques.
Acide
Le goût acidulé provient d’aliments plus acides, tels que les agrumes, notamment les citrons et les limes. Certains des avantages de ce goût particulier incluent le nettoyage des tissus dans le corps et l'augmentation de la capacité de votre corps à absorber les minéraux. Le goût acide est causé par un atome d'hydrogène, ou des ions. Plus il y a d'atomes dans un aliment, plus il a un goût acide. Les aliments fermentés et certains produits laitiers tels que le yogourt et la crème sure sont des exemples d'aliments acides. Ces aliments aident à la digestion, à la circulation et à l'élimination des déchets.
Amer
Le goût amer, quant à lui, provient des aliments aux saveurs plus fortes et plus terreuses, tels que les légumes verts à feuilles, les cafés, les thés et les épices comme le curcuma. Il possède une foule d'avantages tels que détoxifier le corps et aider à la réduction de poids tout en offrant des qualités antibiotiques, anti-parasitaires et antiseptiques. Il réduit également les nausées, bien que le goût amer seul ne soit pas particulièrement attrayant sans être renforcé par d'autres arômes. Cela est vrai pour certains légumes tels que les courgettes ou les aubergines.
Goûts Acquis
Certains aliments amers nécessitent un palais plus mature. Les légumes domestiqués ont été cultivés pour avoir un goût plus sucré et plus agréable. Les légumes et les herbes plus amers ont des qualités plus élevées en matière de santé, telles que stimuler la muqueuse de l'estomac pour favoriser une meilleure digestion. Les amers aident également le corps à stimuler la libération de bile dans les intestins pour assimiler les graisses, ainsi qu'à réguler le pancréas et sa sécrétion d'insuline.Ceci est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de diabète et d'hypoglycémie. L'utilisation de l'eau pour "amorcer" ces légumes et herbes peut rendre la nourriture plus agréable au goût, mais cela réduit également son impact sur la santé.
La carte vers nulle part
Vous avez peut-être vu la carte de la langue qui indique que certains goûts sont détectés à certains endroits de la langue, mais cette théorie archaïque a été démystifiée pendant des décennies. Au lieu de cela, la science a découvert que la langue est recouverte de récepteurs du goût, des protéines qui détectent les molécules du goût. Cela aide le dégustateur à choisir les aliments à manger ou à éviter. Les protéines qui détectent les goûts acides aident les humains à ne pas ingérer d’aliments gâtés ou non mûrs.