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En chimie, les osazones sont un type de glucide dérivé de différents sucres. Les osazones se forment lorsque les sucres réagissent avec un composé appelé phénylhydrazine au point d’ébullition. La technique a été développée par Emil Fischer, un chimiste allemand, pour identifier différents sucres. Fischer a pu différencier les types de sucre en étudiant les cristaux qui se sont formés à partir de son processus.
Types d'Osazone
Les cristaux d’osazone peuvent être mieux étudiés à l’aide d’un microscope, avec lequel il est facile de voir les types de cristaux formés à partir des différents sucres. Les types de cristal varient considérablement: certains ressemblent aux pétales de fleurs, d’autres ressemblent plutôt à des boules de coton, tandis que d’autres ressemblent davantage à des boules d’aiguilles ou même à de longues et fines aiguilles. Le saccharose, cependant, ne forme pas de cristaux d’osazone, car c’est un sucre non réducteur.
Types de cristal
Les sucres appelés disaccharides comprennent le maltose, le lactose et le saccharose. Le premier présente des cristaux d’osazone en forme de tournesol, tandis que les cristaux de lactose osazone ressemblent davantage à des billes d’aiguilles. L'arabinose produit également un cristal d'osazone semblable à une boule, mais il s'agit d'une formation d'aiguilles moins dense que le cristal de lactose. Les monosaccharides, cependant, sont des sucres plus simples comprenant du glucose, du fructose et du mannose, et ils produisent des cristaux d'osazone en forme d'aiguille.
Faire des cristaux d'Osazone
La phénylhydrazine réagit avec le carbonyle dans le sucre pour créer de la phénylhydrazone. Les hydrazones réagissent ensuite davantage avec la phénylhydrazine pour produire des osazones insolubles qui se présentent sous forme de cristaux. La différence dans la structure des monosaccharides est causée par les divers groupes liés aux premier et second atomes de carbone des molécules de sucre. Leurs cristaux en forme d'aiguille montrent que la position du premier et du deuxième atomes de carbone n'a pas d'importance dans la formation des cristaux.
Temps de former
Le temps nécessaire à la création de cristaux d'osazone varie selon les sucres impliqués, mais aide à identifier les sucres testés. Pour qu'un cristal d'osazone soit présenté à partir d'une solution chaude, cela prendra aussi longtemps que ce qui suit: fructose, deux minutes; glucose, quatre à cinq minutes; xylose, sept minutes; arabinose, 10 minutes; galactose, 15-19 minutes; raffinose, 60 minutes; lactose, osazone soluble dans l'eau chaude; maltose, osazone soluble dans l'eau chaude; mannose, 30 secondes.