Contenu
- Propriétés physiques générales du sel
- Absorption thermique et congélation
- Propriétés d'absorption de chaleur en eau salée
- Utilisation de la cuisine
Le chlorure de sodium, la même substance que vous saupoudrez sur vos frites pour le déjeuner, est un produit chimique utile. Une de ses qualités les plus utiles est l'absorption de chaleur. Le sel - le nom plus courant du chlorure de sodium - est un cristal capable d’absorber la chaleur de manière très efficace en raison de ses propriétés physiques et chimiques particulières.
Propriétés physiques générales du sel
Le sel est un minéral cristallin. Comme beaucoup de minéraux, il a un point de fusion très élevé. Le point de fusion des sels est de 800,8 degrés Celsius ou 1473,4 degrés Fahrenheit. À cette température, le sel se transforme en liquide. Le sel a un point d'ébullition encore plus élevé de 1465 degrés Celsius ou 2669 degrés Fahrenheit. À cette température, le sel liquide se transforme en vapeur. Comme vous pouvez le constater, le sel peut absorber d’énormes quantités de chaleur avant de subir un changement de phase, passant de solide à liquide et de liquide à vapeur.
Absorption thermique et congélation
Les propriétés d'absorption de chaleur des sels ont un effet sur la température de congélation du liquide, en particulier de l'eau. Le sel abaisse le point de congélation de l'eau douce à moins de 36 degrés Fahrenheit; c'est ce qu'on appelle une réaction eutectique. Par exemple, la glace fond lorsqu'elle entre en contact avec le sel, car celui-ci abaisse le point de congélation de la glace, ramenant la glace à l'état liquide.
Propriétés d'absorption de chaleur en eau salée
L'eau salée dans les océans est composée de 3,5% de sel, principalement du chlorure de sodium. Cette eau a des propriétés d'absorption de chaleur différentes de celles de l'eau ordinaire. L'eau salée absorbe un peu plus de chaleur que l'eau douce. Ce fait est très important car il concerne le réchauffement climatique: à mesure que la température de la surface de la Terre augmente, les océans retiennent la chaleur, ce qui peut affecter les conditions météorologiques et les courants océaniques.
Utilisation de la cuisine
Les chefs profitent des incroyables propriétés d'absorption de chaleur du sel en l'utilisant comme moyen de cuisson. Ils utilisent du sel chauffé dans un grand wok pour faire frire des aliments comme les cacahuètes et le maïs soufflé. Les chefs cuisinent également la viande en la recouvrant d'une croûte de sel et en la cuisant. Le sel chaud emprisonne la chaleur à l'intérieur et isole la viande de sorte qu'elle cuit rapidement et reste humide.