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En 1557, André Thevet rédigea la première trace écrite de la sève d’érable sucré provenant d’arbres d’Amérique du Nord, mais c’était déjà un aliment de base du régime alimentaire et de la médecine des Amérindiens. La production de sucre commence par un arbre tapé pour le sirop qui est recueilli et réduit lentement en un sirop ou un bonbon brun. Le sirop d'érable peut être préparé dans une cuisine en suivant des instructions simples et en évitant les pièges.
Récupérer de la sève d'un érable
Identifiez les érables à l’automne par leurs feuilles. Utilisez de l'érable à sucre ou de l'érable dur ou noir, car les noms sont les mêmes. Ne pas utiliser d'érable doux ou rouge, car ils produisent une sève gommeuse. Les arbres doivent avoir au moins 10 "de diamètre. Ajouter un seau supplémentaire pour chaque 8" de diamètre. Trouvez des arbres avec beaucoup de branches pour produire le plus de sève. Utilisez un récipient par trou de coulée. Un récipient à lait en plastique d'un gallon fonctionne bien. Les quincailleries vendent des fournitures de plomberie. Trouvez des tubes d’alimentation en eau en plastique d’un pied pour l’évier ou les toilettes. Ils fonctionnent très bien comme des becs. Il suffit de percer un trou de trois pouces de diamètre dans l’arbre et de taper à la place. Coupez un «X» dans le récipient en plastique et glissez-le sur l'extrémité biseautée du tube.
Le meilleur moment pour vérifier les récipients de sève est lorsque vous avez une nuit froide et une journée chaude au-dessus de zéro. Ramassez la sève et remplacez le récipient par un autre. Ramenez la sève à la maison et réfrigérez jusqu'à ce que vous ayez le temps de commencer votre évaporation.
C'est une bonne idée de ne pas attirer l'attention sur vos activités de collecte. Les farceurs peuvent déranger votre routine. Un garçon trop zélé a ajouté du sirop d’érable pur dans un récipient collecteur de sève. C'est devenu le sujet d'un bon rire. Une autre fois, un agent agricole local craignait un robinet dans un grand érable à sucre.Il pensait que la perte de sève "stresserait" l'arbre.
Faire bouillir de la sève pour faire du sirop ou du sucre candi
Un grand pot et un thermomètre mesurant au moins 220 degrés Fahrenheit sont nécessaires pour faire bouillir votre sève. Remplissez votre pot à moitié avec de la sève. Porter à ébullition et ajouter de la sève fraîche toutes les demi-heures. Filtrer le sirop chaud à travers un chiffon à fromage dans une deuxième casserole, lorsque la température atteint 218 degrés Fahrenheit. Transférer immédiatement le sirop chaud dans des récipients de stockage et sceller. Le processus d'ébullition prendra beaucoup de temps avec un seul pot. N'oubliez pas qu'il faut 32 gallons de sève pour vous donner un gallon de sirop. Vous pouvez utiliser plus de pots pour accélérer l'évaporation. Assurez-vous de disposer d'un exutoire pour l'humidité. Vous pouvez également utiliser moins de sève et faire un mélange de crêpes ou de gaufres plus faible. Goûtez-le pour vérifier la douceur. Voyez comment la couleur passe de la lumière à l’ambre, puis à l’obscurité. Faites-en bouillir des bonbons à l'érable.