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Le chocolat blanc a ses origines dans les années 1930 et est un bonbon fabriqué à partir de graisse ou de beurre de fèves de cacao. Cependant, il exclut les composants de cacao qui confèrent au chocolat ordinaire son goût et son apparence caractéristiques. Il contient généralement beaucoup plus de lait et de sucre en poudre ou condensé que le chocolat ordinaire, ce qui le rend beaucoup plus calorique et confère au chocolat blanc une texture et un goût plus crémeux.
Les bases de la fabrication du chocolat
Les fèves de cacao poussent dans des cosses attachées aux arbres. Lorsque ces haricots sont retirés de leurs cosses et assemblés en tas, un certain nombre de réactions chimiques s'ensuivent sans aucune autre intervention. Celles-ci incluent la conversion du sucre contenu dans les haricots en glucose et en fructose, dont certains sont ensuite transformés en alcools de sucre, en acides faibles et en composés esters aromatisés. Dans le même temps, la dégradation des parties germées des graines libère des enzymes qui convertissent les sucres et les protéines à l'état de traces en leur sein en d'autres substances aromatisantes.
Les fèves sont ensuite rôties, ce qui permet aux solides de cacao de se mélanger à la portion de graisse liquéfiante pour créer une liqueur de chocolat. Lorsque cette liqueur se refroidit et se solidifie, vous obtenez du chocolat à cuire. L'ajout de beurre de cacao, de sucre et de lait donne la sorte de friandise comestible avec laquelle vous êtes presque certainement familier.
Essential Chocolat Blanc
Faire du chocolat blanc signifie éviter presque toutes les étapes du processus ci-dessus. Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, qui est lui-même incolore, car la coloration brune ne se produit que lors de la torréfaction, lorsque des matières solides de cacao, absentes du chocolat blanc, se mélangent au beurre. Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao mélangé à une combinaison de sucre, de lait, de crème et d’arômes de vanille. Sa couleur claire peut ajouter du panache et des qualités esthétiques souhaitables aux desserts, mais trop d'additifs sucrés ou lactés submergent l'arôme persistant du vrai chocolat véhiculé par le beurre, et concrètement, transforment la confiserie en un sens significatif.
Les experts recommandent que les desserts contenant du chocolat blanc soient servis froids, car cela atténue la douceur et le gras parfois extrêmes du chocolat blanc. Lorsqu'il est placé dans des produits cuits au four tels que des muffins, le chocolat blanc doit être utilisé en gros morceaux pour préserver ses propriétés aromatisantes. Si vous souhaitez obtenir du chocolat blanc fondu, il est préférable de passer au micro-ondes plus rapidement que de le faire fondre dans de l'eau chaude.
Normes de chocolat blanc
Selon la US Food and Drug Administration, les produits vendus en tant que chocolat blanc peuvent ne pas contenir de colorants artificiels. Des édulcorants artificiels peuvent être inclus. Une variété d'éléments laitiers sont acceptables, y compris la crème, la matière grasse du lait, le beurre, le lait entier en poudre, le lait concentré, le lait concentré, le lait écrémé, le babeurre et le lait malté. Certaines épices, antioxydants et lactosérum sont également autorisés, mais rien qui confère la saveur du chocolat brun n'est autorisé.