Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Qu'est-ce que la lactase?
- Intolérance au gène LCT et au lactose
- Options pour la carence en lactase
Lait et biscuits, macaronis au fromage, crème glacée: Pour de nombreuses personnes, le lait et les articles à base de lait sont les aliments réconfortants auxquels ils ont recours en temps de stress et de fête. Cependant, pour certains individus, ces aliments génèrent plutôt un inconfort sous forme de détresse gastro-intestinale. L'explication de ce malheur réside dans une enzyme: la lactase.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
La lactase est une enzyme appelée "frontière en brosse" qui décompose le sucre du lait appelé lactose en deux sucres plus simples, le glucose et le galactose. Les cellules dans les intestins produisent une grande partie de cette enzyme pendant la petite enfance, lorsque le lait est la principale source de nourriture. Cependant, son abondance diminue avec l'âge. Pour de nombreuses personnes, les modifications ou mutations du gène LCT liées à l'âge entraînent un déficit en lactase rendant difficile, voire impossible, la digestion du lactose. Le lactose non digéré produit des gaz à la suite d'une fermentation par des bactéries dans le côlon.
Qu'est-ce que la lactase?
Les enzymes sont des protéines qui fournissent le pouvoir derrière les réactions chimiques. Dans le corps humain, les enzymes digestives décomposent les aliments en minuscules particules pouvant franchir la bordure en brosse, ce qui est une frontière chimique que les aliments doivent traverser pour être absorbés par les intestins. Lors de la digestion des produits laitiers, la lactase est l’enzyme qui décompose le lactose contenu dans le sucre du lait en sucres plus simples appelés glucose et galactose. Cela permet aux intestins d'absorber ces sucres pour une utilisation immédiate ou de les stocker comme énergie pour alimenter les mouvements et les processus du corps.
Intolérance au gène LCT et au lactose
Le gène LCT contrôle la production de lactase. Des mutations dans ce gène peuvent produire une déficience héréditaire en lactase, entraînant une intolérance au lactose ou l'incapacité de digérer correctement les aliments contenant du lactose. Cette condition survient également avec l'âge dans une grande partie de la population humaine. Alors que la majorité des nourrissons produisent de grandes quantités de lactase pour permettre la digestion d'un régime tout en lait, la production de lactase diminue à mesure que les humains vieillissent et commencent à consommer d'autres types d'aliments. Pour les personnes intolérantes au lactose, le lactose non décomposé par la lactase passe dans le côlon, où il est fermenté par les bactéries intestinales. Cette fermentation produit des gaz et provoque un inconfort considérable pour l'individu déficient en lactase.
Options pour la carence en lactase
Bien sûr, certaines personnes intolérantes au lactose préfèrent tout de même manger ou boire des aliments contenant du lactose. Une option consiste à utiliser des produits laitiers contenant de la lactase ajoutée, qui décompose le lactose dans le carton ou le contenant avant la consommation. Le lait de remplacement non laitier dérivé de produits végétaux tels que le soja, le riz, les noix ou le chanvre est une autre option car ce lait est naturellement sans lactose et ne nécessite donc pas de lactase.