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Une solution «sursaturée» contient plus de matière dissoute qu’elle ne devrait, en fonction de la solubilité du composé. Dans le cas du sucre, dont le nom chimique est «saccharose», environ 211 grammes seront dissous dans 100 millilitres d’eau. La première clé pour préparer des solutions sursaturées réside dans la température de l'eau. La solubilité dépend de la température. plus de sucre se dissoudra dans l'eau chaude que dans le froid. La deuxième solution pour préparer des solutions sursaturées consiste à empêcher le sucre en excès de se cristalliser (se solidifier) lorsque la solution refroidit. En général, un refroidissement rapide produit des solutions sursaturées, alors qu'un refroidissement lent favorise la cristallisation.
Apportez 8 oz. de l'eau à presque bouillir dans un 2 qt. casserole.Cela représente environ 240 millilitres d'eau qui, selon la solubilité du saccharose, devraient pouvoir dissoudre environ 500 grammes (18 oz) de sucre.
Ajouter 16 oz. (1 lb) de sucre dans la casserole et remuez jusqu'à dissolution. Continuez à ajouter du sucre à la solution d'environ 1 oz. (2 c. À soupe) à la fois jusqu'à ce que plus de sucre ne se dissolve dans l'eau chaude.
Transférer la solution (lentement) dans un verre propre et placer le verre au congélateur pendant environ 15 minutes. Si du sucre non dissous est présent dans la casserole, veillez à ne pas le transférer dans le verre; tout sucre cristallisé fournit une "graine" pour que le sucre supplémentaire cristallise.
Versez la solution sursaturée dans un bol ou une casserole contenant du sucre cristallin. Cela devrait induire une cristallisation quasi instantanée du sucre de la solution. Alternativement, saupoudrer quelques cristaux de sucre dans le verre contenant la solution devrait également déclencher une cristallisation rapide.