Contenu
- Amylase salivaire et pancréatique
- Conditions physiologiques dans l'estomac
- Activité dans le fond
- Inactivation de l'amylase dans l'estomac
De nombreuses enzymes interviennent dans la décomposition de différents composés dans les aliments lors de leur passage dans le tube digestif. L'amylase est présente dans deux zones principales: la salive dans la bouche et le suc pancréatique dans le pancréas. Le suc pancréatique est sécrété dans l'intestin grêle où il aide à poursuivre la digestion. Dans les deux zones, l'amylase aide à décomposer l'amidon en sucres plus simples.
Amylase salivaire et pancréatique
L'amylase produite dans la bouche est connue sous le nom d'amylase salivaire et dans le pancréas, elle est connue sous le nom d'amylase pancréatique. Les deux sont des formes d'alpha-amylase, le type principal trouvé chez l'homme et les autres animaux. L'amylase décompose l'amidon, un type de glucide insoluble produit par les plantes pour stocker de l'énergie en unités de glucose plus petites. Cela se fait en coupant successivement les liaisons entre les molécules de glucose, en formant d’abord des amidons solubles plus petits et finalement du maltose et de la dextrine.
Conditions physiologiques dans l'estomac
Comme la plupart des enzymes, l’amylase requiert certaines conditions d’activité. Dans la bouche et le pancréas, un pH optimal de 6,7 à 7,0 est nécessaire. Il fonctionne également mieux à la température du corps humain et nécessite la présence de divers autres composés. Dans l'estomac, les conditions sont assez différentes de celles de la bouche. La présence d'acide gastrique rend l'estomac fortement acide, avec un pH lors de la digestion d'environ 1,0 à 3,0. Ceci est en dehors de la plage à laquelle l'amylase peut fonctionner.
Activité dans le fond
Cependant, l'amylase salivaire n'est pas inactivée dès qu'elle atteint l'estomac. Depuis qu'il est sécrété dans la bouche, il continue à rester actif au fur et à mesure que les aliments sont avalés et passés dans l'œsophage. De là, la nourriture passe dans la première partie de l'estomac appelée le fond d'œil, située dans la courbe supérieure. La nourriture peut rester ici environ une heure sans être mélangée au suc gastrique, période pendant laquelle l'amylase peut continuer à agir.
Inactivation de l'amylase dans l'estomac
Le fond est principalement une région de stockage. La plus grande partie centrale de l'estomac, appelée corps, est l'endroit où la plupart des activités ont lieu. Une fois que les aliments ont pénétré dans l'estomac, de douces vagues appelées mouvements péristaltiques le traversent. Ils mélangent et macèrent les aliments, le réduisant à un liquide fin appelé chyme. Bien que les mouvements n'affectent pas le fond d'œil autant que le corps, les mouvements de barattage et le mélange du chyme avec l'acide gastrique finissent par inactiver l'amylase.