Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Qu'est-ce que la moisissure du pain?
- Moule à pain noir
- Moule à pain Penicillium
- Moule à pain Cladosporium
La plupart des gens savent que s'ils oublient le pain pendant une longue période, il commencera à se moisir. Cependant, ils ne savent peut-être pas beaucoup ce qu'est la moisissure, comment elle se forme et pourquoi. Il existe différents types de moisissure du pain, dont certains sont relativement inoffensifs et d'autres sont dangereux lorsqu'ils sont consommés.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Plusieurs espèces de moisissures - identifiées comme «moules à pain» - se développent sur le pain. Ils se forment lorsque des spores de moisissures se retrouvent à la surface du pain. La moisissure est un champignon qui se nourrit des composés organiques présents dans le pain et d’autres aliments. Penicillium, Cladosporium et la moisissure pour pain noir sont trois moisissures courantes. Certains sont inoffensifs, d'autres non, il est donc préférable d'éviter de manger du pain moisi.
Qu'est-ce que la moisissure du pain?
Il est facile de confondre les moisissures avec des grappes de plantes minuscules, mais en réalité, les moisissures ne sont ni des plantes ni des animaux. Comme les champignons, la moisissure est un type de champignon. Le champignon est une sorte d'organisme vivant qui produit des spores et se nourrit de matières organiques telles que des aliments en décomposition. Il existe de nombreux types de moisissures qui se développent à des endroits différents. Certaines moisissures ne se développent que sur le bois, d'autres ont tendance à se retrouver sur des matières végétales ou animales en décomposition, et certaines se trouvent le plus souvent sur des aliments. Plusieurs types de moisissures apparaissent sur le pain et sont donc appelés moules à pain. Bien qu'il s'agisse d'espèces différentes, toutes ces moisissures ont quelques points communs.
Comme toutes les moisissures, les moisissures du pain se reproduisent en créant des spores. Les spores sont de minuscules particules, souvent microscopiques, à partir desquelles des moisissures entièrement formées finissent par se développer. Les spores de moisissure sont présentes presque partout où vous trouvez de l'humidité et des matières organiques. Ils peuvent dériver dans les airs ou atterrir dans l'eau ou la nourriture, ce qui signifie qu'ils sont presque toujours présents à l'état sauvage et à l'intérieur. Heureusement, la grande majorité des spores de moisissures sont inoffensives.
Les moules à pain se développent bien sur le pain en raison de la richesse de ses matières organiques. Le sucre et les glucides favorisent la croissance des spores de moisissure. C'est pourquoi le pain laissé à l'air libre commence à se développer en cinq ou sept jours seulement. Les espèces spécifiques de moisissure du pain dépendent du type de spores présentes dans l'environnement.
Moule à pain noir
La moisissure pour le pain noir (Rhizopus stolonifer) est l’une des moisissures les plus courantes. Il existe sur tous les continents de la planète. En plus du pain, la moisissure du pain noir apparaît également sur les fruits et les légumes sauvages, surtout s'ils poussent dans des conditions humides. Sa présence provoque la pourriture de la matière organique consommée, ce qui signifie que la moisissure du pain noir peut tuer les plantes.
La moisissure du pain noir apparaît généralement sous forme de taches bleues ou vertes floues à la surface du pain. Lorsqu'elles ne sont pas touchées, ces plaques développent des centres noirs et tachetés. C'est ainsi que ce moule à pain tire son nom.
Il n'est jamais sage de manger des moules à pain ou des moisissures de toutes sortes. Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques graves chez certaines personnes. Cependant, pour la plupart des gens, la moisissure du pain noir n'est pas dangereuse, bien qu'elle puisse provoquer des nausées, une indigestion et des vomissements.
Moule à pain Penicillium
Penicillium est un genre de moisissure du pain que l’on trouve couramment sur le pain et d’autres aliments dans le monde. La plupart des espèces de moisissure du pain Penicillium sont si semblables qu’elles sont pratiquement impossibles à distinguer sans analyse en profondeur.
Les moules à pain Penicillium sont uniques et intéressants. Certaines moisissures Penicillium sont utilisées par des personnes pour aromatiser des aliments tels que le fromage bleu. D'autres espèces de moisissures à Penicillium produisent une molécule appelée pénicilline, utilisée comme antibiotique par l'homme.
Les moisissures de Penicillium apparaissent généralement sur du pain en plaques floues blanches, grises ou bleu clair. À l'instar de la moisissure du pain noir, Penicillium n'est généralement pas dangereux s'il est mangé accidentellement sauf si une personne a des allergies. Cependant, certains types de Penicillium peuvent produire des substances provoquant des mycotoxines, associées à des types de cancers et d’autres maladies. De ce fait, une exposition prolongée aux moisissures au penicillium peut être dangereuse pour la santé des personnes.
Moule à pain Cladosporium
Les moisissures de pain Cladosporium sont les plus irritantes pour les personnes allergiques. Ces moisissures provoquent des éternuements, de la toux et une respiration sifflante si l'exposition à celles-ci est prolongée.
Les moisissures Cladosporium apparaissent généralement à la surface du pain sous forme de taches foncées dont la couleur varie du vert foncé au noir. Les moisissures à pain Cladosporium dégagent une odeur notable, plus que les autres moisissures à pain, ce qui peut vous aider à remarquer ces moisissures avant de les manger par accident. Si elles sont consommées accidentellement, les moisissures pour pain Cladosporium ne causent généralement pas de dommages immédiats, sauf si une personne est allergique. Cependant, à cause de la moisissure forte odeur et odeur, il est susceptible de provoquer des vomissements. Comme les moisissures Penicillium, les moisissures Cladosporium peuvent produire des mycotoxines; vous devriez éviter une exposition prolongée.
Bien qu'elles se présentent sous différentes couleurs et provoquent des réactions légèrement différentes chez le pain et les humains, toutes les moisissures sont des champignons qui se reproduisent via des spores microscopiques. La plupart des moules à pain peuvent rendre les humains malades à des degrés divers, c'est pourquoi il est préférable d'éviter de manger des aliments moisis.