Contenu
- La glace fondante
- Le sel réduit la température de congélation de l'eau
- Glace Glacée
- Faites votre propre crème glacée
Le sel et la glace sont des ingrédients de base de la cuisine qui réagissent chimiquement ensemble. Le sel est couramment utilisé pour faire fondre la glace sur les trottoirs et les rues en hiver. La saumure résultante est en fait plus froide que la glace seule. Cette qualité de glace et de sel les rend utiles lorsque nous congelons du lait et du sucre pour faire de la crème glacée.
La glace fondante
Le sel est couramment utilisé pour rendre les routes et les trottoirs glacés sûrs en hiver. Dès que le sel entre en contact avec la glace, la surface de la glace commence à fondre. Cela ne fonctionne cependant que si la température extérieure est proche de zéro. S'il fait trop froid dehors, la glace elle-même devient très sèche et le sel n'est pas aussi efficace pour la faire fondre.
Le sel réduit la température de congélation de l'eau
Le sel agit en abaissant la température de congélation de l'eau. L'eau salée doit atteindre une température plus froide que l'eau pure à congeler. C’est la raison pour laquelle la glace salée sur les routes qui frôlent la gelée d’eau pure (32 degrés Fahrenheit) fond et ne gèle pas immédiatement. La glace forme une eau très salée qui ne gèlera pas à moins que les températures baissent de manière significative.
Glace Glacée
Le mélange de sel et de glaçons dans une sorbetière à l'ancienne fonctionne, car le sel fond la glace et en diminue la température, formant une saumure glacée glacée autour du récipient contenant les ingrédients de la crème glacée. La saumure absorbe la chaleur des ingrédients et le frottement du mouvement de barattage nécessaire à la fabrication de la crème glacée. Il faut donc ajouter plus de glace et de sel pendant le processus.
Faites votre propre crème glacée
Les étudiants peuvent tester ces concepts en fabriquant leur propre glace, directement à leur bureau. Donnez à chaque élève un petit sac en plastique contenant 1/2 tasse de lait entier, 1/2 c. vanille et 1 cuillère à soupe. sucre. Donnez à chaque élève un grand sac en plastique rempli à moitié de glace. Demandez aux élèves de verser 6 c. de sel sur leur glace puis placez le petit sac dans le grand sac. Demandez-leur de sceller leur grand sac et de commencer à trembler. Ils devraient secouer pendant 5 à 10 minutes. Ils pourront voir à travers le sac transparent ce que le sel fait à la glace et ce que la saumure fait aux ingrédients de la crème glacée.