Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Extraction directe par solvant organique
- Méthode de traitement de l'eau
- Extraction de dioxyde de carbone supercritique
La caféine, un composé alcaloïde présent naturellement dans les feuilles de thé et les grains de café, a de nombreux effets physiologiques sur le corps. Lorsque vous buvez du café, du thé, des sodas ou des boissons énergisantes, vous pourriez vous sentir plus alerte, car la caféine est un stimulant. Cependant, vous pouvez éliminer la caféine du café via un processus appelé extraction pour produire des versions de boissons décaféinées.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Différentes méthodes permettent d'extraire la caféine pure du café, notamment l'extraction directe par solvant organique, la méthode de traitement à l'eau et l'extraction au dioxyde de carbone supercritique.
Extraction directe par solvant organique
Une méthode courante d'extraction de la caféine à partir de grains de café est l'extraction par solvant organique, utilisant un solvant organique pour laver les grains. Vous devez d’abord humidifier ou cuire à la vapeur les fèves dans un tambour rotatif pendant au moins 30 minutes pour ouvrir leurs pores, puis les rincer à plusieurs reprises pendant plusieurs heures avec du dichlorométhane (chlorure de méthylène) ou de l’acétate d’éthyle. Ces solvants étaient tous deux autorisés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour la décaféination du café.
La caféine sature le solvant, vous pouvez donc l'enlever. À ce stade, la caféine extraite des haricots est maintenant dissoute dans le solvant plutôt que dans les haricots. Après le rinçage, vous faites cuire les haricots à la vapeur une seconde fois, ce qui évapore le solvant et laisse la caféine sous forme de poudre blanche. Les fèves sont ensuite séchées sous vide. Cette méthode peut également extraire la caféine du café liquide. Le café est principalement composé d’eau; le dichlorométhane est donc efficace car c’est un solvant non miscible à l’eau. Lorsque le dichlorométhane et l’eau se mélangent, ils se séparent en deux couches.
Méthode de traitement de l'eau
Au cours de la procédure de traitement de l'eau, vous placez les grains de café dans de l'eau et chauffez à environ l'ébullition. Cela élimine la caféine des haricots, mais également toutes les saveurs. Vous traitez le mélange avec un solvant qui absorbe et évapore la caféine. Enfin, vous remettez les haricots dans le mélange pour les laisser absorber la saveur perdue plus tôt dans le processus.
Extraction de dioxyde de carbone supercritique
Le dioxyde de carbone est un autre moyen d'extraire la caféine pure des grains de café. Le dioxyde de carbone est un gaz à la pression atmosphérique et à la température, mais si vous augmentez la pression et la température, le gaz se transforme en un liquide supercritique (comme un mélange entre un liquide et un gaz). Lors de l'extraction du dioxyde de carbone, rincez les haricots avec du dioxyde de carbone liquide supercritique. Ensuite, vous filtrez le liquide supercritique pour vous débarrasser de la caféine extraite et vous le recyclez pour l'utiliser à nouveau.