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Lorsqu'une plante absorbe du dioxyde de carbone de l'atmosphère et reçoit suffisamment de soleil et d'eau, les chloroplastes contenus dans les cellules de la plante convertissent les réactifs, l'eau et le dioxyde de carbone en oxygène et en glucose. Le glucose est stocké dans les tissus de la plante pour la nourriture et l'énergie. C'est essentiellement le processus de la photosynthèse. Le glucose est souvent stocké dans les plantes sous forme d'amidon, composé de molécules de glucose liées par de longues chaînes.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Les plantes convertissent les sources d'énergie de leur environnement en un carburant durable: l'amidon.
Importance
Les producteurs de bière et de whisky utilisent leurs connaissances de la dégradation de l'amidon et de la fermentation en grains de céréales pour fabriquer leurs produits.
Les plantes doivent produire de l'amidon pour stocker de l'énergie pour le métabolisme cellulaire. Les corps humains, en revanche, ne synthétisent pas l'amidon. Lorsqu'un humain mange des matières végétales amylacées, une partie de l'amidon se décompose en glucose pour produire de l'énergie: tout reste non utilisé de cette énergie ingérée est stocké sous forme de dépôts adipeux.
Une fonction
Lorsque la cellule de la plante nécessite de l'énergie pour un processus cellulaire, elle libère des enzymes qui dégradent une partie de la chaîne d'amidon. À mesure que l'amidon dans les cellules végétales se dégrade, du carbone est libéré pour être utilisé dans la production de saccharose. Dans le même temps, le carbone produit permet aux cellules de continuer à se développer et à se maintenir.
Espace de rangement
Dans certaines plantes, l'amidon est stocké dans des organites cellulaires appelés amyloplastes. Certaines racines et embryons de plantes, sous forme de graines et de fruits, servent également de stockage pour l’amidon. Les cellules des feuilles des plantes produisent de l'amidon en présence de la lumière du soleil.
Identification
Pour tester la présence d'amidon, appliquez une teinture d'iode sur la surface coupée d'un fruit ou d'un légume. Pour tester des parties solides de plantes telles que les feuilles et les tiges, pulvérisez-les avec un mortier et un pilon. Ensuite, utilisez des gouttes de teinture d'iode ajoutées à un tube à essai contenant les parties broyées de la plante et la sève. Si de l'amidon est présent dans le jus des plantes, l'iode changera de couleur du brun foncé au bleu-violet foncé ou au noir.
Potentiel
Après la récolte, le glucose contenu dans les grains d'un épi de maïs se transforme en amidon au fil du temps, faisant perdre au maïs sa saveur. Chaque année, de nouveaux hybrides de maïs sucré sont produits, ce qui permet aux grains d’un épi de maïs de conserver leur goût sucré plus longtemps après la cueillette.
Des chercheurs en génétique étudient des moyens d'accroître la qualité et la quantité d'amidon dans les cellules végétales. L'industrie de la transformation des aliments continue de constater une forte demande d'amidon de plante utilisé dans des produits tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres aliments.
Les scientifiques étudient la façon dont les parois des cellules végétales sont construites. Ils espèrent modifier génétiquement les plantes afin que la cellulose de parties de plantes autrefois inutilisables telles que les cosses et les tiges de maïs puisse être fermentée pour la production d'éthanol. Cela réduira le besoin d'utiliser de l'amidon de plante dans l'éthanol et pourrait en réduire le coût.