Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Qu'est-ce qu'une enzyme?
- Effets chimiques du pH
- Modifications de la performance enzymatique
- Autres facteurs affectant les enzymes
En ce qui concerne les réactions chimiques, les enzymes sont des acteurs clés. Ces protéines spécialisées entraînent des réactions et contrôlent leur rapidité. Certaines conditions, telles que le pH, influent sur la forme des enzymes et déterminent leur bon fonctionnement.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
Des structures chimiques élaborées, appelées enzymes, contrôlent la grande majorité des réactions chimiques chez les êtres vivants. En tant que tels, les enzymes ont une incroyable diversité de formes et de fonctions. Chaque enzyme a un pH optimal spécifique. En dehors de leur plage de pH idéale, les enzymes peuvent ralentir ou cesser complètement de fonctionner.
Qu'est-ce qu'une enzyme?
Les enzymes sont une classe de protéines. Cela signifie que les chaînes d'acides aminés forment leurs structures de base. En fonction de l'enzyme spécifique, les divers acides aminés interagissent les uns avec les autres et avec l'environnement, y compris le pH, ce qui provoque la courbure ou l'encombrement des chaînes en structures complexes. Ces structures accélèrent les réactions chimiques en saisissant des produits chimiques et en les assemblant ou en les décomposant. Les êtres vivants utilisent ces enzymes pour contrôler la vitesse des réactions chimiques. Étant donné que les enzymes sont constituées d'acides aminés, les changements de pH modifient le comportement de ces différents éléments constitutifs.
Effets chimiques du pH
L'échelle de pH mesure le niveau d'acide ou de base d'un échantillon, ce qui décrit la quantité d'hydrogène ou d'hydroxyde ionique dans un échantillon. Les changements de pH entraînent l'ionisation des atomes et molécules composants des acides aminés. Cela peut faire changer la forme d'une enzyme. Ces formes déterminent la fonction, de sorte que leur modification peut altérer la fonction des enzymes et l'empêcher d'accélérer les réactions chimiques.
Modifications de la performance enzymatique
Toutes les enzymes ont un pH idéal auquel l’enzyme fonctionnera aussi vite que possible - en supposant que d’autres conditions soient également idéales et basées sur sa fonction spécifique. Par exemple, une enzyme qui agit dans l'environnement acide de l'estomac humain aura un pH idéal inférieur à une enzyme qui agit dans l'environnement plus ou moins neutre du sang humain. Lorsque le pH s'écarte des conditions idéales, l'activité enzymatique ralentit puis s'arrête en fonction de la déformation de l'enzyme. En fonction de l'enzyme et de l'ampleur du changement de pH, ces changements peuvent en permanence "casser" l'enzyme ou bien l'enzyme peut revenir à la normale une fois que les conditions sont revenues à la plage idéale d'enzymes.
Autres facteurs affectant les enzymes
Outre le pH, plusieurs autres facteurs peuvent avoir un effet similaire sur les enzymes. La température a un effet similaire sur la structure des enzymes, chaque enzyme ayant une température idéale différente. De plus, la quantité de substrat - les produits chimiques sur lesquels une enzyme agit - a une influence considérable sur la vitesse de réaction. Ajouter plus de substrat accélère la réaction jusqu'à atteindre un plateau sur lequel l'enzyme ne peut plus bouger plus rapidement. Certaines enzymes ont des inhibiteurs qui bloquent leurs actions. Pour certaines enzymes, les produits finaux des réactions qu’elles encouragent bloquent en fait l’enzyme. Cela s'appelle "feedback" et aide à réguler la quantité de substance créée par une enzyme.