Quel est le lien entre une chaîne d'hydrocarbures et les graisses en biologie?

Contenu

• Que sont les graisses?
• Structure des graisses
• Hydrocarbures et Micelles
• Graisses saturées ou non saturées

Les graisses sont constituées de triglycérides et sont généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau. Les chaînes d'hydrocarbures dans les triglycérides déterminent la structure et la fonctionnalité des graisses. La résistance à l'eau des hydrocarbures les rend insolubles dans l'eau et contribue également à la formation de micelles, qui sont des formations sphériques de graisse dans des solutions aqueuses. Les hydrocarbures jouent également un rôle dans les points de fusion des graisses par saturation, ou dans le nombre de doubles liaisons présentes entre les atomes de carbone des hydrocarbures.

Que sont les graisses?

Les graisses appartiennent à la catégorie des lipides généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau. Les graisses peuvent être liquides, comme l'huile, ou solides, comme le beurre, à la température ambiante. La différence entre huile et beurre est due à la saturation des résidus d’acides gras. La structure chimique et les propriétés physiques sont ce qui différencie les graisses des autres lipides. Les graisses constituent une source importante de stockage d'énergie et d'isolation.

Structure des graisses

••• Ryan McVay / Lifesize / Getty Images

Les graisses sont constituées de triesters de glycérol liés à des résidus d'acides gras fabriqués à partir d'hydrocarbures. Comme il existe trois acides gras pour chaque glycérol, les graisses sont souvent appelées triglycérides. La chaîne hydrocarbonée qui constitue les acides gras rend la queue de la molécule hydrophobe ou résistante à l'eau, tandis que la tête en glycérol est hydrophile, ou "épris de l'eau". Ces propriétés sont dues à la polarité des molécules qui composent chaque côté.L'hydrophobicité est due aux caractéristiques non polaires des liaisons carbone-carbone et carbone-hydrogène dans les chaînes hydrocarbonées. La caractéristique hydrophile du glycérol est due aux groupes hydroxyle, qui rendent la molécule polaire et se mélangent facilement à d'autres molécules polaires, telles que l'eau.

Hydrocarbures et Micelles

••• Images Comstock / Comstock / Getty Images

Une des propriétés inhabituelles des graisses est leur capacité à émulsionner. L'émulsification est le concept principal du savon, qui peut interagir avec de l'eau polaire et des particules de saleté non polaires. La tête polaire de l'acide gras interagit avec l'eau et les queues non polaires peuvent interagir avec la saleté. Cette émulsification peut former des micelles - des boules d’acides gras - où les têtes polaires constituent la couche extérieure et les queues hydrophobes forment la couche intérieure. Sans hydrocarbures, les micelles ne seraient pas possibles, car le seuil d'hydrophobicité de la concentration critique des micelles, ou cmc, joue un rôle important dans la formation des micelles. Lorsque l'hydrophobie des hydrocarbures atteint un certain point dans un solvant polaire, les hydrocarbures se regroupent automatiquement. Les têtes polaires poussent vers l'extérieur pour interagir avec le solvant polaire et toutes les molécules polaires sont exclues du volume intérieur de la micelle car des particules de saleté non polaires et des hydrocarbures remplissent l'espace intérieur.

Graisses saturées ou non saturées

La saturation fait référence au nombre de doubles liaisons présentes dans la queue d'hydrocarbure. Certaines matières grasses n'ont pas de doubles liaisons et ont le nombre maximal d'atomes d'hydrogène liés à la queue d'hydrocarbure. Également connus sous le nom de graisses saturées, ces acides gras ont une structure droite et sont étroitement assemblés pour former un solide à la température ambiante. La saturation détermine également l'état physique et les points de fusion des acides gras. Par exemple, alors que les graisses saturées sont des matières solides, en raison de leur structure à la température ambiante, les graisses insaturées, telles que les huiles, présentent des courbures dans leurs queues hydrocarbonées résultant d'une double liaison dans leurs liaisons carbone-carbone. Les coudes rendent les huiles liquides ou semi-solides à la température ambiante. Par conséquent, les graisses saturées ont des points de fusion plus élevés en raison de la structure droite de leurs queues hydrocarbonées. Les doubles liaisons dans les graisses insaturées facilitent leur décomposition à des températures plus basses.