Contenu
- Goûts et conservation des boissons
- Processus de carbonatation
- Bouillonnant ou pétillant
- Perte de carbonatation
La carbonatation fait référence au dioxyde de carbone dissous dans un liquide, et la vitesse à laquelle le dioxyde de carbone se dissout ou est soluble dépend de la température. Lorsque la température est élevée, la vitesse de dissolution dans le liquide diminue, et inversement lorsque la température est abaissée. Ce principe de base explique comment les températures affectent la carbonatation.
Goûts et conservation des boissons
Le goût des boissons gazeuses dépend de la température à laquelle elles sont stockées. Cela s'explique par le fait que la température doit être abaissée pour stabiliser la teneur en dioxyde de carbone. Les conditions résultantes abaisseront le pH entre 3,2 et 3,7, donnant à la boisson un goût acide qui décrit le goût typique de la soude. C'est la raison pour laquelle les boissons gazeuses doivent être consommées à froid.
Processus de carbonatation
Le processus de carbonatation est basé sur le principe selon lequel une pression élevée et une température basse maximisent l'absorption de gaz. Le processus commence une fois que le dioxyde de carbone est mis en contact avec le liquide. Le gaz se dissout dans le liquide jusqu'à ce que la pression devienne égale à la pression qui pousse le liquide vers le bas pour arrêter le processus. En conséquence, la température doit être abaissée à environ 36 à 41 degrés Fahrenheit pour poursuivre le processus.
Bouillonnant ou pétillant
Lorsqu'une boisson gazeuse est ouverte ou versée dans un verre ouvert, elle fait des bulles ou des spasmes pour indiquer que le dioxyde de carbone s'évapore ou se dissipe lentement. Une fois la pression réduite, le dioxyde de carbone est libéré de la solution sous forme de petites bulles, ce qui rend la boisson mousseuse ou pétillante, quelle que soit la température. Lorsque la boisson gazeuse est plus froide, le dioxyde de carbone dissous est plus soluble et s’éteint davantage lorsqu’il est ouvert.
Perte de carbonatation
Les boissons gazeuses ont tendance à perdre leur fizz à des températures plus élevées, car la perte de dioxyde de carbone dans les liquides augmente à mesure que la température augmente. Cela peut s'expliquer par le fait que, lorsque les liquides carbonatés sont exposés à des températures élevées, la solubilité des gaz qu'ils contiennent est diminuée. Par conséquent, les gaz qui ne se sont pas dissous peuvent facilement être perdus.