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On dit que le changement est une constante, et cela a certainement été le cas du secteur moderne de la pêche. Au cours des dernières décennies, les préoccupations en matière de développement durable et les variations de la demande des consommateurs ont conduit à l’essor et au déclin de nombreuses pêcheries. Souvent, une nouvelle pêche est construite autour d’une espèce auparavant négligée. Le crabe nordique, commun le long de la côte est, fait partie de ces pêcheries émergentes.
La description
Le crabe nordique est une espèce de l'Atlantique étroitement liée au crabe Dungeness, très prisé, récolté dans le Pacifique. Leur habitat s'étend du Canada atlantique au sud de la Caroline du Nord. Il s’agit d’une espèce d’eaux profondes, plutôt que d’une zone de marée, et constitue depuis longtemps une prise accessoire de l’industrie du homard. Physiquement, ils ont une forme ovale et une apparence similaire à celle du crabe commun, bien qu’ils soient légèrement plus grands, atteignant 6 ou 7 pouces de largeur au niveau de la carapace.
Pêche commerciale
Traditionnellement, les crabes nordiques étaient considérés comme des espèces nuisibles susceptibles de remplir les pièges à langer. La pêche commerciale du crabe Jonah est nouvelle, elle remonte aux années 90 et est relativement petite. En 2011, le site Web FishChoice, axé sur la durabilité, faisait état d'une capture annuelle américaine comprise entre 8 et 9 millions de livres, complétée par une pêcherie canadienne pouvant atteindre 1,5 million de livres. Au cours de la première décennie du 21ème siècle, élevé, attirant l'attention sur le crabe nordique en tant qu'espèce sous-utilisée. Les fabricants de produits alimentaires considèrent le Jonas comme un ingrédient à faible coût dans les produits à base de crabe.
Durabilité
La plupart des organisations chargées de la surveillance du secteur de la pêche considèrent que les Jonas sont une bonne option pour la durabilité. La capture basée sur les pièges n'est pas envahissante pour les autres espèces, bien que les baleines soient parfois emmêlées dans les cordes des pièges. La principale source d'inquiétude est que, la pêche commerciale du crabe nordique en étant à ses balbutiements, il n’ya pas encore de données fiables sur la taille du stock et sa fertilité. Cela fait de la durabilité à long terme une question de conjecture. La pêche américaine n’est actuellement pas réglementée. Le Canada dispose d'un quota de crabe nordique depuis 1998, bien qu'il soit rarement utilisé.
Usage culinaire
Le crabe nordique n'est pas aussi sucré que de nombreuses autres espèces commerciales, même s'il est toujours maigre et savoureux. Il se distingue par sa couleur blanc pur et ses feuilles légèrement feuilletées. Les griffes sont grosses et charnues par rapport à leurs pattes, et le marché de la vente au détail se concentre sur les griffes, qui représentent une alternative moins coûteuse aux griffes de crabe commun. Les fabricants de fruits de mer utilisent la viande de cuisse et de chair pour réduire leur coût dans les aliments transformés contenant des espèces plus recherchées, telles que le crabe bleu ou le crabe commun. Les griffes sont souvent précuites et entaillées, puis vendues sous cette forme pratique "à casser".