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Le nom morue fait référence à deux espèces de poissons distinctes; Morue de l'Atlantique et la morue du Pacifique qui habitent différents océans. Lorsque vous achetez de la morue en 2011, il s'agit presque certainement de la morue du Pacifique, en raison de son nombre suffisant dans la nature. Achetez ou mangez de la morue noire et profitez de la morue charbonnière, qui ressemble à la morue mais provient d'une famille différente.
Gamme et habitat
La morue de l'Atlantique, ou Gadus morhua, est un poisson d'eau profonde vivant à des profondeurs de 1 300 pieds ou plus, selon l'aquarium de Monterey Bay. La morue de l'Atlantique vit des deux côtés de l'océan Atlantique en eau froide. Ils font partie des espèces de poissons de fond qui vivent au fond de l'océan. La morue du Pacifique, ou Gadus macrocephalus, sont des poissons d'eau froide trouvés dans les parties nord de l'océan Pacifique près du Japon, de l'Alaska et du Canada. Ils habitent au fond de l'océan, bien qu'ils restent dans les parties les moins profondes de l'océan. La morue charbonnière, appelée morue noire et beurre-beurre, ou anoplopoma fimbria, habite les eaux de l'océan Pacifique de l'Alaska à la Colombie-Britannique et se trouve au large des côtes de la Californie, de l'Oregon et de Washington.
La description
Selon "l'Encyclopedia Britannica", la morue franche a trois nageoires dorsales, deux nageoires anales et un barbillon, ou appendice. Les couleurs vont du vert, gris, brun au noir. Ils pèsent normalement 25 livres au moment de la capture, mais peuvent mesurer jusqu'à 6 pieds et peser 200 livres. La morue du Pacifique est brune ou grisâtre avec des taches sombres ou des motifs sur le côté. Ils ont également un barbillon avec des nageoires sombres avec des bords blancs. La morue charbonnière ressemble à la morue, ce qui explique le nom de morue noire, mais elle ne fait pas partie de la famille des morues.
Abondance
La morue du Pacifique et la morue charbonnière ont été bien gérées et non surexploitées. Les deux sont abondants au large des eaux du Pacifique, de l'Alaska et du Canada. Le Seafood Watch at Monterey considère que la morue charbonnière capturée au large des côtes de l'Alaska et de la Colombie-Britannique est le meilleur choix pour les consommateurs. C'est également le meilleur choix pour la morue du Pacifique capturée aux États-Unis. La morue de l'Atlantique a été surexploitée, en particulier au large des côtes des États-Unis et du Canada. La pêche étant limitée, le stock peut être reconstitué. Monterey recommande d'éviter le poisson s'il n'est pas pêché près de l'Islande, du nord-est de l'Arctique ou du golfe du Maine.
Des noms
La morue de l’Atlantique est connue sous divers noms, y compris la morue et le codling. Une petite morue de l’Atlantique peut être appelée une morue scrod alors que les plus grands sont des marchés et des steakers. La morue du Pacifique est reconnaissable aux noms morue, morue d’Alaska, morue grise, vraie morue et treska. La morue charbonnière, à côté des noms de morue noire et de poisson-beurre, est appelée skil, beshow et hindre. Lorsqu'il est servi comme sushi, son nom est gindara.