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La technologie alimentaire est le domaine de la science alimentaire dans lequel les scientifiques analysent et apportent des améliorations à la préparation des aliments, aux méthodes de cuisson, à la conservation et au conditionnement. Les scientifiques de l’alimentation apportent ces améliorations en améliorant les méthodes et la recherche scientifiques. L'analyse, en particulier l'analyse de la composition chimique des aliments, joue également un rôle important dans le développement de nouvelles technologies alimentaires. Pour un projet de technologie alimentaire, vous pouvez choisir une idée dans l’un de ces domaines ou choisir d’analyser le contenu chimique d’un aliment.
Emballage
L'emballage est un sujet important dans l'industrie alimentaire. L'industrie alimentaire utilise différents types d'emballages à des fins différentes. Pour un projet de technologie alimentaire concernant les emballages, vous pouvez montrer comment divers matériaux d’emballage produisent des effets divers sur les aliments qu’ils contiennent. Un exemple de ce type de projet consiste à emballer un aliment dont le processus de dégradation se voit facilement, comme une pomme en tranches, dans divers types de matériaux d’emballage. Emballez les tranches de pomme dans divers matériaux d’emballage, notamment du cellophane, des sacs en plastique, du papier d'aluminium et du papier, et placez-les au réfrigérateur; surveillez la progression de la décomposition des tranches pour indiquer quels types d’emballage préservent le mieux les tranches de pomme.
Processus de cuisson
Les scientifiques en alimentation s'intéressent à la manière de cuire des aliments de types, formes et tailles variés. Ils s'intéressent également aux relations mathématiques entre les temps de cuisson, les températures et les aliments cuisinés. Certains peuvent supposer que ce type de recherche est similaire à la création de nouvelles recettes, mais l'intention réelle d'un scientifique analysant les procédés de cuisson s'apparente beaucoup à celle d'un chimiste qui étudie les températures d'ébullition et de congélation de différents produits chimiques - créer une base de connaissances pour les bases unités de la science. Un projet d'étude du processus de cuisson devrait intégrer ces variables d'intérêt. Par exemple, vous pouvez déterminer l'impact de l'épaisseur de la poitrine de poulet sur le temps de cuisson. Achetez des poitrines de poulet de différentes épaisseurs, insérez des thermomètres de cuisson dans leur milieu, puis faites-les cuire. Mesurer combien de temps il faut pour chaque morceau de poulet pour atteindre 170 degrés Fahrenheit. Reliez le temps de cuisson à l'épaisseur de la poitrine de poulet dans votre rapport.
Préservation
Bien que les emballages jouent un rôle important dans la conservation des aliments, depuis des siècles, les gens préservent les aliments sans utiliser les dispositifs d’emballage modernes tels que les sacs à fermeture à glissière et les films en aluminium. Au lieu de cela, l'aspect le plus important de la conservation des aliments sont les ingrédients utilisés dans les aliments eux-mêmes. Comme les scientifiques de l’alimentation s'intéressent aux types d’ingrédients qui aident à conserver les aliments, vous pouvez adopter cet angle pour votre projet. En tant que projet d’ingrédients, analysez les effets d’ingrédients spécifiques sur la croissance des bactéries. Mettez différents types d'aliments, comme l'ail ou les oignons, dans une boîte de Pétri contenant une petite quantité de bactéries. Surveillez la croissance des bactéries sur une période de quelques jours pour déterminer quels ingrédients combattent le mieux la croissance bactérienne.
Analyse des aliments
La technologie alimentaire consiste également à analyser les aliments afin que les spécialistes de l’alimentation puissent déterminer quels types de technologie bénéficieront le mieux à des aliments spécifiques. Si vous souhaitez réaliser un projet d’analyse d’aliments, sélectionnez d’abord un aliment et l’ingrédient ou le produit chimique qu’il contient et avec lequel vous souhaitez effectuer des recherches. Un exemple simple d'analyse des aliments consiste à déterminer la teneur en eau des fruits. Rassemblez différents fruits, pesez-les, coupez-les en tranches, séchez-les, puis pesez-les à nouveau. La différence entre le premier et le second poids est le poids de l'eau de fruits.