Contenu
- Modifier les protéines pour la nourriture
- Traitement des peaux
- Utilisation historique en médecine
- Recherches scientifiques
La pepsine est une enzyme digestive, en particulier une protéase, fabriquée dans l'estomac. Les enzymes sont des produits chimiques, généralement des protéines, qui catalysent les réactions biochimiques. La pepsine se forme dans l'environnement acide, après avoir quitté les cellules, sinon l'estomac lui-même serait attaqué.
La pepsine provenant de porcs est disponible en tant que produit commercial. Diverses utilisations industrielles tirent parti de la forte action digestive biochimique de la pepsine.
Modifier les protéines pour la nourriture
La pepsine divise les protéines en fragments hydrosolubles appelés peptones. Bien que cela se produise habituellement dans l'estomac, il peut être reproduit dans un grand récipient de réaction sur une base commerciale. La digestion partielle par la pepsine peut être utilisée dans les applications alimentaires, par exemple dans le traitement de la protéine de soja et de la gélatine. La pepsine a été utilisée comme substitut de la présure dans la fabrication de certains fromages.
Traitement des peaux
L'industrie du cuir utilise la pepsine pour éliminer les traces indésirables de tissus restants, tels que les cheveux et la graisse, dans les peaux partiellement traitées. Ce traitement enzymatique s’appelle «piquer» les peaux. Le processus consonne et adoucit également les peaux, améliorant ainsi la qualité du cuir.
Utilisation historique en médecine
La pepsine a été associée au séné pour créer un laxatif populaire, le sirop de pepsine, conçu pour la première fois au XIXe siècle. Pendant de nombreuses années, la Pepsin Syrup Company (achetée plus tard par Sterling Drugs) a vendu le produit. Une autre formulation utilisant de la pepsine à des fins médicinales était la Pepsine Bitters du Dr Pepper. (Ce n'est pas la même chose que la formule de la boisson gazeuse populaire Dr Pepper.)
Recherches scientifiques
La pepsine est utilisée pour cliver des anticorps en «fragments fonctionnels de liaison à l'antigène» (Fab) pour la recherche biologique et médicale et les applications pratiques, dans lesquelles il est souhaitable de ne pas utiliser d'anticorps entiers. Ce traitement réduit la tendance des anticorps à interagir avec les cellules immunitaires et à se lier de manière non spécifique. Cela permet d'étudier plus facilement les anticorps. Le processus est toujours en cours d'enquête.