Contenu
- TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
- Le monde de la moisissure
- La naissance d'une colonie
- À la recherche d'une maison
La moisissure peut se développer sur beaucoup de choses, y compris la nourriture. Par exemple, vous pouvez voir la moisissure se développer sur le pain.Il peut paraître noir, vert, bleu, jaune ou d'une autre couleur. Il peut aussi avoir une apparence floue. La moisissure est un type de champignon, ses spores sont donc fréquemment dans l'air. Le pain fournit uninvitant à la maison pour les spores de moisissures.
TL; DR (Trop long; n'a pas lu)
La moisissure se développe sur le pain car les spores s'y déposent et commencent à se multiplier. Il peut grandir rapidement sur du pain et constituer une colonie.
Le monde de la moisissure
Les spores de moisissure sont des plantes microscopiques qui flottent à chaque brise, habitent chaque centimètre carré de terre et nous entourent partout où nous allons. Certaines moisissures produisent des mycotoxines,qui sont des poisons dangereux pouvant causer des maladies graves. D'autres moisissures sont bénéfiques, car elles décomposent les déchets de jardin malades et fournissent des éléments de base pour les antibiotiques, un miracle.des médicaments qui ont sauvé des millions de vies. Les moisissures ont aidé les scientifiques à casser le code génétique et aident aujourd'hui les chercheurs à découvrir les effets de "l'horloge biologique" de l'humanité et son fonctionnement.L'une des formes les plus connues de ce champignon filamenteux est la croissance vert et gris floue qui affecte les aliments que nous conservons, en particulier les pains.
La naissance d'une colonie
Une fois qu'une spore a trouvé un morceau de pain dans un endroit sombre et frais où l'air ne circule pas bien, elle enfonce ses petits pieds, appelés «hyphes», dans les espaces qui constituent la surface du pain.La moisissure se propage rapidement, formant la colonie de mycélium ou de moisissure. Des grappes d'hyphes, appelées "sporangiophores", poussent vers le haut, formant les "conidies" matures qui retiennentspores et donnent à chaque moule sa couleur distinctive. Lorsque leurs valises s'ouvrent, de minuscules spores s'envolent jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit hospitalier au frais, humide, sombre etun bon approvisionnement alimentaire, puis le processus recommence. Les hyphes s'enfoncent profondément dans la surface poreuse du pain, en travaillant à travers et en surface.
À la recherche d'une maison
Les spores de moisissures sont les "graines" rejetées par les champignons mûrs. Ils sont partout, mais ils ont besoin du bon environnement pour s’installer et grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus etNeurospora crassa sont quelques-unes des milliers de spores de moisissure qui flottent dans la cuisine à la recherche d'un lieu propice à l'établissement de colonies. Le pain, en particulier le pain blanc, est attrayantparce qu’il contient beaucoup d’amidon, une substance qui se décompose en sucres, un aliment riche en énergie pour les moisissures. Le pain est aussi généralement gardé scellé dans un sac,limitant la circulation de l'air et reste dans un endroit frais, humide et sombre comme un réfrigérateur ou une boîte à pain. Ce sont des conditions essentielles pour le développement de colonies de moisissures.
Si la température est trop froide,comme dans le congélateur, les petites spores ne pourront pas se développer et se ratatiner. La moisissure ne peut pas survivre à des températures élevées, ce qui fait de la cuisson un bon moyen de détruire la moisissure.Une fois que les féculents dans le pain commencent à se "mettre en place", cependant, cela devient un traitement tentant pour les spores de moisissure affamées. Les moisissures n’ayant pas de chlorophylle comme les autres plantes, elles sontmangeurs particulièrement agressifs, ainsi des milliers de spores peuvent couvrir un morceau de pain en une nuit et des millions en quelques jours.